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《料理功夫》暖身湯2道

大蒜湯 大蒜湯
薑味南瓜湯 薑味南瓜湯

★大蒜湯

材料(2人份):

蒜瓣24個、橄欖油1匙、切片的洋蔥半杯、雞湯1.5杯、黑胡椒粉、碎帕馬森起司(Parmesan cheese)2匙、羅勒葉(Basil,裝飾用,可選)、檸檬1片(可選)。

作法:

1.烤箱預熱至350℉。

2.把蒜放入一個有蓋的小烤盤,烤30至40分鐘。待蒜瓣冷卻後,用手把皮搓掉。

3.把橄欖油放入一個小鍋,加熱,放入洋蔥煮6分鐘。

4.加入蒜和雞湯,燒開後用小火煮3分鐘。

5.熄火,稍微冷卻後用攪拌機打成湯。

6.分成兩份,倒入兩個碗中。

7.在每個碗中撒一些黑胡椒粉,然後放入帕馬森起司,再用羅勒葉裝飾,並淋上幾滴檸檬汁。

小叮嚀:

如果想做素菜版,可以用蔬菜湯代替雞湯。再把奶油換成橄欖油,帕馬森起司換成鹽,就成純素版。加一點番茄也會很好喝。

★薑味南瓜湯

材料(2人份):

橄欖油1匙、切碎的洋蔥1杯、生薑3片、熟南瓜肉2杯、半匙新鮮或1茶匙乾燥百里香thyme)、鹽少許、蔬菜湯或水2杯。

作法:

1.把橄欖油、洋蔥和薑放入鍋中,炒2分鐘。

2.加入南瓜肉、百里香、鹽、湯或水,煮沸後用小火燉8分鐘。

3.稍稍放涼,然後倒入攪拌機打成濃湯。

4.把湯倒回鍋中,重新加熱。

5.倒入碗中,用百里香或蔥花點綴。

小叮嚀:

假如喜歡稀一點的湯,多加水就可以了,不過南瓜味也會隨著變淡。要是沒有百里香,省略無妨,或者用迷迭香(rosemary)、鼠尾草(sage)取代。

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