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《料理功夫》聖誕火雞別浪費

火雞酥盒 火雞酥盒
火雞白菜粉絲湯 火雞白菜粉絲湯

聖誕佳節期間,吃剩的火雞可炒飯、做沙拉、做餅等,一雞多吃。雞肉亦可裝進不透氣的盒中冰凍,用前拿出解凍即可食。雞骨則要立刻熬湯才可熬出乳白的濃湯。本期介紹的是火雞白菜粉絲湯、火雞地瓜粥、火雞三明治以及火雞酥盒。

★火雞白菜粉絲湯

材料:

火雞骨架半個、薑3片、白洋蔥1個(切絲)、大白菜半顆(切塊)、嫩豆腐1盒、酸菜莖切絲1杯、綠豆粉絲1把。

作法:

1.湯鍋盛水蓋過雞骨,放薑、洋蔥大火燒滾後,轉小火。慢慢熬至湯呈乳白色,將骨架取出丟棄。

2.落白菜、豆腐大火煮至白菜熟,再放酸菜、粉絲,3分鐘後可熄火,上湯。

★火雞地瓜粥

材料:

火雞肉連骨3杯、薑3片、紅心地瓜3個(削皮切小塊)、糯米、糙米各半杯(浸水半小時)、香菜少許。

作法:

1.湯鍋煮水10杯,滾後倒進火雞肉,並改小火將湯熬成乳白色約半小時。

2.轉大火倒進糯米、糙米,20分鐘後轉中火,倒入地瓜塊煮軟後20分鐘可熄火,灑上香菜末,趁熱吃。

★火雞三明治

材料:

麵包2片、莫札瑞拉起司(mozzarella cheese)1片、火雞肉數片、菠菜葉2至3片、甜紅椒3至4片、蛋黃醬(mayonnaise)1湯匙。

作法:

1.將起司和火雞肉鋪在麵包上,菠菜及甜紅椒鋪在另一片麵包上。送進烤箱內將麵包烤成金黃色後,塗上蛋黃醬即可食用。

★火雞酥盒

材料:

酥皮(puff pastry)1張、火雞肉數片、南瓜數小塊、羽衣甘藍葉數片、香菜葉些許、條狀帕瑪森起司( shredded Parmesan cheese)1湯匙。

作法:

1.烤箱預熱至400℉,酥皮從冰庫取出解凍後,將皮攤開,把肉、菜、南瓜和起司平鋪在酥皮的半邊,把另一半皮折起蓋在菜和肉上做成一盒子。

2.將酥皮盒置於放了錫箔紙的烤盤上,烤12分鐘,烤至酥皮呈金黃色。放涼後即可食用。

火雞三明治 火雞三明治
火雞地瓜粥 火雞地瓜粥

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