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《料理功夫》煙熏溏心蛋、芝麻醬涼麵

煙熏溏心蛋 煙熏溏心蛋
煙熏溏心蛋 煙熏溏心蛋

回台灣曾在松山機場便利店買溏心蛋,覺得口感很好吃,最近吃膩白煮蛋、滷蛋,心裡一直想做做看;沒想到第一次試就做就成功。製作第二步驟用煙熏方法,蛋黃膏腴味美,軟滑絕妙,蛋白又吸收了煙熏的美味。

煮碗蕎麥麵放一顆溏心蛋,增加麵的賣相外,蛋黃半熟美味,豐富這碗麵的內容,令人難以忘懷滋味。

★煙熏溏心蛋

材料:

蛋6顆、醬油200cc、砂溏3大匙。砂溏5大匙、米2大匙、茶葉2大匙、八角7粒。

作法:

1.有機蛋6顆洗淨,蛋放電鍋內架子上,鍋內放1/2杯量米杯水,計時10分鐘。再把蛋放入準備好冰水裡泡20分後撥蛋殼。

2.蛋放入200cc醬油和3大匙砂溏調成醬汁裡,泡20分鐘。期間要翻動讓蛋皮都上醬色。

3.鍋子放鋁箔紙不亮面朝上,放入砂溏、米、茶葉、八角,製作煙熏蛋。

4.架子上放泡好醬汁的蛋,開小火薰7分鐘。

2.7分鐘後關火悶5分鐘後,好吃煙熏溏心蛋大功告成。

小叮嚀:

1.不同產牌電鍋溫度可能不同,煮蛋時間要自己拿捏。

2.若無電鍋可用水煮,水煮滾放入蛋轉小火煮5鐘後取出,放入冰水至全部涼後再撥蛋殼。

3.不喜歡煙熏味,可調自己喜歡醬汁,用浸泡方法泡一天。

★芝麻醬涼麵

材料:

小黃瓜3條、胡蘿蔔1條、蛋2個、綠豆芽8盎司。

芝麻醬:

麻醬8大匙、蒜泥2大匙、味霖3大匙、細砂溏 1.5小匙、低鹽醬油3大匙、醋2大匙、辣油1/8小匙、冷開水100~150cc。

作法:

1將綠豆芽汆燙熟、胡蘿蔔切絲燙熟,蛋煎好切絲、小黃瓜切絲備用。

2.將芝麻醬材料放入果汁機打勻即可成醬汁。

3.麵條煮好放喜歡的配菜,拌上芝麻醬汁,色彩繽紛的芝麻醬涼麵上桌了。

小叮嚀:

1.任何廠牌芝麻醬都可以製作芝麻麵醬汁。

2.若家裡有花生醬加入少許一起打勻,味道會更香純美味。

芝麻醬麵 芝麻醬麵

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