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《料理功夫》韓式大白菜泡菜

韓式大白菜泡菜 韓式大白菜泡菜
韓式大白菜泡菜 韓式大白菜泡菜

大白菜泡菜是很棒的開胃小菜,它含有酵素,可以促進胃腸的蠕動,幫助人體消化排泄的功能。對於攝取蔬菜較少的人而言,或是取得蔬菜不易的時節來說,大白菜泡菜是很簡易又好吃的蔬食。韓式粗粒辣椒粉,色澤好看,辣度適中,製作大白菜泡菜很適合,您不妨一試。

材料:

大白菜、飲用水。

調味料:

鹽、薑末、韓式粗粒辣椒粉、糖、香菇精。

作法:

1.一顆大白菜對半切,分成兩大半,再各切一刀,分成四大塊。

2.將大白菜葉片剝下來,放入不鏽鋼盆,在一片片的菜葉灑上少許鹽,以雙手將大白菜和鹽攪和均勻。然後以刀分切成約一吋長,稍做攪拌之後,進入醃製過程,時間大約12小時。

3.經過醃製軟化的大白菜,以飲用水清洗之,靜置二十分鐘,瀝乾水分。

4.放入薑末、糖、韓式粗粒辣椒粉和香菇精,充分攪拌均勻,即可裝罐。

5.在室溫中放置一天,以促進發酵,接著放於冰箱中三天,使其充分入味。

★小叮嚀:

醃製前的大白菜,不必清洗。醃製比例,一磅大白菜使用一大匙鹽。

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