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《料理功夫》紅薯稀飯蔬食套餐

紅薯稀飯 紅薯稀飯
辣味茄子豆腐2 辣味茄子豆腐2

上個世紀六、七○年代,我的童年時光裡,紅薯稀飯搭配幾道小菜,就是一頓豐盛的早餐。八、九○年代,台北市復興南路的清粥小菜,頗負盛名,是上班族消夜聚會的亮點。

在美國,上超市,買一個紅薯,順道選購幾樣新鮮蔬菜,親自下廚調理美味食材。盛一碗熱氣騰騰的紅薯稀飯,來一盤辣味茄子豆腐,外加油豆腐炒小芥菜,以及海帶炒豆乾,帶我走進吃稀飯喝粥的甜蜜溫馨時光隧道之中。

★紅薯稀飯

材料:紅薯、白米、水。

作法:

1.紅薯洗淨去皮,切小丁塊;白米洗淨,備用。

2.取電鍋內鍋,放入白米和紅薯,注入5倍水量,以電鍋蒸煮之。

3.電鍋開關跳起來,等待15分鐘之後,掀開電鍋鍋蓋,以大湯匙稍作攪拌,即可盛起享用。

★辣味茄子豆腐

材料:茄子、豆腐、水。

調味料:麻油、醬油、韓式粗粒辣椒粉。

作法:

1.茄子洗淨,切小塊;豆腐切小丁塊,備用。

2.取一炒鍋,至於爐火上,鍋中放入茄子和水,稍作攪拌,蓋上鍋蓋燜煮。

3.茄子八分熟,加入豆腐,以麻油、醬油和韓式粗粒辣椒粉調味,充分攪拌均勻,繼續燉煮。

4.待鍋中菜餚都入味了,即可起鍋。

★油豆腐炒小芥菜

材料:高麗菜、紅蘿蔔、小芥菜、油豆腐、水。

調味料:麻油、黑胡椒、鹽。

作法:

1. 高麗菜洗淨,切小塊;紅蘿蔔洗淨切小塊;小芥菜洗淨,切小段;油豆腐洗淨,切小丁塊,備用。

2. 取一炒鍋,置於爐台上,鍋中放入高麗菜、紅蘿蔔和水,稍微攪拌之後,蓋上鍋蓋,開火烹煮。

3. 高麗菜八分熟,加入小芥菜和油豆腐,以麻油、黑胡椒和鹽調味,攪拌均勻,繼續煮。

4. 菜餚都熟了,充分翻動一下,即可熄火,盛起享用。

★海帶炒豆乾

材料:乾燥海帶、紅蘿蔔、豆乾、水。

調味料:麻油、黑胡椒、味霖、醬油、紅糖。

作法:

1. 將乾燥海帶稍作清洗,浸泡1分鐘,以剪刀剪成小段,繼續浸泡,約5分鐘之後,再換水一次,持續地浸泡,約4小時;紅蘿蔔洗淨切小塊;豆乾洗淨切小丁塊,備用。

2. 取一炒鍋,至於爐火上,於鍋中倒入海帶和水,攪拌均勻,蓋上鍋蓋燉煮3分鐘。

3. 加入紅蘿蔔,翻動菜餚,再繼續燉煮1分鐘。

4. 倒入豆乾,並以麻油、黑胡椒、味霖、醬油和紅糖調味,充分攪拌均勻,續煮2~3分鐘。

5. 海帶軟化入味之後,即可盛盤上桌。

小叮嚀:

烹調海帶,適當地添加味霖或白醋,可以使其軟化好吃。

辣味茄子豆腐1 辣味茄子豆腐1
油豆腐炒小芥菜2 油豆腐炒小芥菜2
油豆腐炒小芥菜1 油豆腐炒小芥菜1
海帶炒豆乾 海帶炒豆乾

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