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《料理功夫》義大利麵料理2道

香辣蟹醬義大利麵 香辣蟹醬義大利麵
義大利麵壽司 義大利麵壽司

★香辣蟹醬義大利麵

材料(2人份):

蟹肉1杯、辣椒油3匙、薑末1茶匙、蒜末1茶匙、醬油1茶匙、檸檬汁1茶匙、糖1/2茶匙、乾燥羅勒(basil)1/2茶匙、蔥花2匙、煮好的義大利麵2人份。

作法:

1.用一個平底鍋把油加熱,放入薑、蒜、醬油、檸檬汁、糖和羅勒,快炒1分鐘。

2.加入蟹肉,如果需要加一點點水,用文火煮1分鐘。

3.把蟹肉醬淋在義大利麵上,撒上蔥花,攪拌均勻,即可食用。

小叮嚀:

假如麵條煮得不很熟,可以和蟹肉醬一起炒一會兒,這樣可以更入味。

★義大利麵壽司

材料(4人份):

義大利麵2盎司、海苔4片、橄欖油1匙、剁碎的蒜瓣2個、切碎的洋蔥1/4杯、2匙新鮮或半匙乾燥羅勒(九層塔也可以)、切碎的番茄半杯、生菜約4盎司。

作法:

1.把義大利麵煮熟,瀝乾備用。

2.起鍋熱油,放入蒜和洋蔥炒1分鐘,再加入番茄和羅勒,繼續煮3分鐘,再加麵。攪拌1分鐘,依需要加鹽或乳酪調味(但要記得海苔已有鹹味)。熄火備用。

3.把海苔撲在竹簾上。把生菜鋪在海苔上,邊緣留下至少半英寸的空間。

4.把拌好的麵鋪在生菜上,儘量均勻。

5.把海苔邊緣用水沾濕,或者放幾粒熟米飯。像做任何壽司卷那樣把竹簾捲起。把內餡按緊,等幾秒鐘之後再慢慢打開。

6.如果邊緣沒有固定,加一點水或米粒再捲緊一次。 把卷放在砧板上,切段。

小叮嚀:

把刀面用水沾濕後再切會比較容易。

義大利麵壽司 義大利麵壽司



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