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《料理功夫》我家食堂-家常菜5道

沙茶羊肉片 沙茶羊肉片
傳統蒜味絲瓜 傳統蒜味絲瓜

家常菜是凝聚家族情感的「重要滋味」,也是在異鄉的我們慰藉心靈的「精神食糧」,只有在吃家常菜時份外覺得「溫暖」,孩子每次遠遊回家時,第一句話便是「媽!今晚我要吃……啦!」那些就是養大他們的「家常料理」,那吃不膩的媽媽味就在我家食堂。

★滷雞腿豆乾

材料:小雞腿8支、豆乾220公克、香菜少許、滷包1包、老薑片2片、水酌量。

調味料A:

醬油50ml、米酒1湯匙、冰糖2湯匙。

作法:

1.先將雞腿川燙後瀝乾備用。

2.把每一塊豆乾切四等份備用。

3.接著把小雞腿、豆乾、薑片滷包、水以及調味料A放入鍋中,約煮35分鐘。

4.最後盛盤,放入香菜,此道料理即完成。

小叮嚀:

1.用大同電鍋煮更佳,但豆乾等雞肉熟後,再放入用瓦斯煮,因為豆乾放入電鍋烹煮會膨脹,豆乾會出現小孔狀。

★傳統蒜味絲瓜

材料:

絲瓜1條、蒜頭4瓣、雞粉少許、鹽少許、食用油1小匙、水少許。

作法:

1.先將絲瓜去皮切塊備用。

2.接著把蒜頭去皮切末。

3.把食用油入鍋開大火,放入蒜頭和絲瓜以及水,蓋上鍋蓋。

4.待絲瓜熟後,再放入鹽和雞粉,拌炒一下就可關火起鍋。

小叮嚀:

1.在傳統烹煮絲瓜時,除了用蒜頭提味外,亦可用蔥段爆香提味。

2.絲瓜退火養顏,是非常值得推崇的好食材。

3.在烹煮時加水,可加速絲瓜軟化出水。

★沙茶羊肉片

材料:

火鍋羊肉片350公克、油菜3棵、老薑1小塊、蒜頭3瓣、小米酒少許、食用油少許、紅辣椒1條。

調味料:

沙茶醬1湯匙、糖少許、醬油1湯匙、鹽少許。

作法:

1.首先把油菜切段備用。

2.接著把蒜頭去皮切末,老薑切絲備用。

3.把食用油倒入炒鍋,開大火油熱後放入薑蒜,待爆香後放入羊肉大火快炒。

4.接下來放入油菜和調味料拌炒均勻,然後淋上小米酒。

5.最後關火盛盤,用紅辣椒點綴就可上桌。

小叮嚀:用火鍋片大火快炒是訣竅。

★黑椒牛肉絲

材料:

安格斯牛肉300公克、甜紅椒1/2顆、甜黃椒1/2顆、台灣芹菜2根、蒜頭3瓣。

調味料A:

太白粉少許、黑胡椒醬1湯匙。

調味料B:

鹽少許、雞粉少許、麻油1小匙。

作法:

1.首先把牛肉切絲,接著放入調味料A混合均勻,放入冷藏30分鐘。

2.蒜頭去皮切小丁狀,紅黃椒去籽切成細條狀,再將芹菜去葉片切段,備用。

3.把油倒入炒鍋,開大火放入蒜末。

4.接著把牛肉絲拌炒開來,接著放入紅黃椒、芹菜以及調味料B大火快炒,攪拌均勻後,牛肉熟後關火盛盤。

★紅燒辣味板豆腐

材料:

板豆腐2塊、食用油少許、蔥1根、蒜頭3瓣、醬油酌量、糖1小匙、辣椒醬1小匙、水少許。

作法:

1.首先將板豆腐切塊狀備用。

2.將油倒入不沾鍋的炒鍋裡,接著開小火,把板豆腐一一放入排好。

3.把豆腐兩面微煎後,放入水和醬油和糖,蓋上鍋蓋燜燒至滾沸。

4.接著放入辣椒醬和蔥蒜再繼續加熱,至醬汁收乾。

5.最後關火盛盤,此道料理就完成了。

滷雞腿豆乾 滷雞腿豆乾
黑椒牛肉絲 黑椒牛肉絲
紅燒辣味板豆腐 紅燒辣味板豆腐

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