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《料理功夫》韓國烤肉套餐

芒果沙拉 芒果沙拉
芒果沙拉 芒果沙拉

上好的牛肉不需太多調味料,燒烤後香味迷人,配上幾碟全素小菜、韓式紫菜冷飯糰,讓全家人食指大動。請客、或三代同堂時換個口味,也能讓孫兒們吃得開心。烤肉可先烤好,待食用時加熱或冷吃都行,涼菜也可先做好,用餐時輕鬆又愉快!

★韓式烤肉

材料:韓式烤肉片(short ribs)2至3三磅左右。

醃料:醬油1/2杯、糖1/4杯、料酒2大匙、現磨胡椒粉1/2至1小匙、辣椒粉少許、太白粉(或玉米粉、菱粉)1/2至1小匙。

作法:1.將韓式烤肉片清洗後,用紙巾抹乾水分,備用。2.將全部調味料放入大碗內拌勻,嘗味,可依個人口味加減糖及胡椒粉,每片肉分開放入碗內,沾上醃料拿出。可放在9x13吋的烤盤內,讓每塊肉片都沾到醃料,或放在拉鍊袋內。至少醃上1至2小時以上,可放半日或隔夜。3.燒烤前用油(cooking spray)噴灑或塗在肉片上,以防沾黏在烤架上,3至5分鐘查看一下,翻面烤2至3分鐘即可。如要儲存,則縮短些烤肉時間,以保持肉汁,待解凍後用微波爐或小烤箱(toast oven)加熱都行。

小叮嚀:1.醬油和糖的比例,通常是2:1,喜歡甜些可多加些糖,待溶解後嘗味,調整出自己的口味。2.醬油鹽份不少,不要再加鹽。

★冷飯糰

日本、韓國店有出售飯糰壓模盒,方便好用,如手邊沒有,用小號的挖冰淇淋器也行。

材料:米飯調味料(rice seasoning)、韓式紫菜(seaweed)、麻油少許。

作法:

1.電鍋煮飯後,趁熱灑下調味料拌勻,淋上麻油嚐味調整。

2.冷卻後,做成一口大小的飯糰。用紫菜包裹飯糰一塊食用,兩者都很有味道,加在一塊,冷飯都想多吃幾口!

★芒果沙拉

材料:綠皮生硬的、未熟的芒果、話梅粉。

作法:

1.將芒果削皮切片再切條狀,拌入少許話梅粉(plum powder),現拌現吃,就是超級簡單好吃的開味沙拉、涼菜。

芒果沙拉 芒果沙拉
冷飯糰 冷飯糰
冷飯糰 冷飯糰
冷飯糰 冷飯糰
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韓式烤肉 韓式烤肉
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