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《料理功夫》西洋芹菜素食2道

蘑菇豆干炒芹菜 蘑菇豆干炒芹菜
涼拌西洋芹豆腐皮 涼拌西洋芹豆腐皮

西洋芹菜脆脆的,做素食方法簡單,但也好吃。

★涼拌西洋芹豆腐皮

材料:

西洋芹1/2根、豆腐皮三大張、紅蘿蔔。

調味料:

醬油1小匙、鹽、糖、醋1茶匙、麻油。

作法:

1.將豆腐皮泡水軟化,切小段放入滾水中燙熟備用。

2.將西洋芹洗淨去筋,斜切小段。紅蘿蔔洗淨刨絲備用。

3.西洋芹和紅蘿蔔絲放入滾水中汆燙,撈起紅蘿蔔置盤中。西洋芹放入冷水中浸泡。

4.將西洋芹撈起,併入紅蘿蔔,再將剛才燙熟的豆腐皮加入盤中,調入調味料,攪拌均勻即可。

小叮嚀:

1.西洋芹燙熟撈起後馬上放冰水中,可以保持西洋芹的色澤和脆度。

2.調味料可隨個人喜好加減。

★蘑菇豆干炒芹菜

我們家的芹菜是自己種的,味道非常濃郁,足以媲美唐芹。但是外頭買的西洋芹雖然爽脆,味道清淡很多。為了提味,所以豆干先滷過可增加整道菜的香味。

材料:

芹菜1根、滷過的白豆干1塊、薑2片、鹽、胡椒。

作法:

1. 芹菜去葉,洗淨剝筋,斜切段備用。

2. 滷豆干切片、蘑菇擦乾淨,或炒之前才快速用水洗淨備用。

3. 油鍋熱後下薑片爆香,入蘑菇拌炒一下,倒入芹菜翻炒,撒鹽、胡椒翻炒,此時可稍加一些滾水,讓熱氣加速芹菜熟度,以免炒太久變軟。

4. 下滷豆干,拌炒均勻即可起鍋。

小叮嚀:

如果覺得豆干要先滷過太麻煩,可直接用白豆干來炒,除了撒鹽,可另外添加一些濃郁的蔭豉油來增加口味。先倒入調味料炒均勻,再加入火腿稍微翻炒即可起鍋。

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