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《料理功夫》香煎羊排

香煎羊排1 香煎羊排1
香煎羊排2 香煎羊排2

羊肉是我家三代最愛的肉品之一,上好的羊排,經過簡單適當的料理,吃得口齒留香、回味無窮,親朋好友都讚不絕口。澳洲及紐西蘭進口羊排都是上品,各大賣場都有售。

材料:

羊排(Lamp ribs )2包。

醃料:

加州橘(Navel orange)2個、橘皮末2湯匙(擠出橘汁大約3/4至1杯備用)、鹽1/2至1茶匙、現磨黑胡椒粉1/2至1茶匙、醬油與料酒各2湯匙、糖1茶匙、菱粉或地瓜粉1/2至1茶匙、油1湯匙。

作法:

1.將羊排洗淨擦瀝乾水分,用叉子叉羊肉十多次,並將每大塊羊排分割切成四、五塊。

2.將醃料全部混合,嘗味;羊排沾滿醃料後放入拉鍊塑膠袋內,醃四、五小時或隔夜。其間翻整肉排2次,使其入味。

3.醃料汁用小鍋煮開,勾茨,即是醬汁料。

4.平底鍋熱油大火放入羊排,加蓋,調整成中火力,每面煎3至5分鐘。可視肉的厚度,及個人喜好調整生嫩度。

小叮嚀:

1.油煎前,冰箱內取出羊排回溫半小時。橘汁和橘皮是除羊羶味的最佳調味,不可缺。

2.橘汁有時會過酸,可加糖中和,所以在醃漬羊肉先嘗味調整。

香煎羊排3 香煎羊排3
香煎羊排4 香煎羊排4

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