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食物相剋?早過時啦!

廣為流行於民間的「傳統民曆食物相剋中毒圖解」,近來經專家解讀後發現,這些相剋解毒方法都不可信。(本報資料照片) 廣為流行於民間的「傳統民曆食物相剋中毒圖解」,近來經專家解讀後發現,這些相剋解毒方法都不可信。(本報資料照片)
農民曆背面的食物相剋圖解的正確性受到質疑。(本報資料照片) 農民曆背面的食物相剋圖解的正確性受到質疑。(本報資料照片)

女兒從中國城拿來一張《食物相剋圖》,羅列了64種相剋的食物組合,如雞肉不能配芝麻或芹菜;牛肉不能配韭菜或板栗;豬肉不能配豆類或菱角;牛奶不能配巧克力或紅糖,不一而足。食物相剋在中國民間代代相傳、歷史悠久;相剋的組合足有上千種。如果食物相剋當真這麼嚴重,豈不是每餐飯前都必須對照禁忌清單逐一核對?

所謂食物相剋,是指兩種食物含有的成分,同食後發生化學反應,產生某種危害健康的毒素。那麼食物相剋的說法究竟是否靠譜?顯然這是一個需要通過實驗才能回答的問題。有意思的是,外國人並沒有食物相剋的說法,因此這個任務責無旁貸地落到了中國科學家的肩上。

★人體實驗 未見中毒跡象

早在1935年,中國生物化學與營養學的先驅者鄭集先生,搜集了184對傳說相剋的食物組合。他從中選出14對在南京流傳最廣的組合,包括螃蟹與柿子、大蔥與蜂蜜、牛肉與板栗、花生與黃瓜。他在中央大學用老鼠、狗和猴子做實驗,再讓健康人食用。令人欽佩的是,鄭集先生也親自食用。他在24小時內觀察動物和人的表情、行為、體溫及糞便顏色與次數等,都很正常,並沒有中毒跡象。順便提及,鄭集先生享壽110歲,是中國最長壽的科學家之一。

近年來,中國營養學會分別與蘭州大學及哈爾濱醫科大學合作,做了更嚴格的實驗。蘭州大學選了五組傳說相剋的食物組合,由100名健康志願者連續食用一周,沒有任何一組引起異常。哈醫大則選另外12組傳說相剋的食物組合,由30名健康志願者連續吃三天,也未發現異常。

上述實驗表明,所謂食物相剋並沒有科學根據。那麼為什麼食物相剋的傳言在民間卻大行其道呢?這是因為探討食物相剋的科學實驗,嚴格遵循著三點,即健康人群、製備衛生和食用適量;而民間傳說則不然。

首先,探討食物相剋必須以健康人群為實驗物件。民間傳說海鮮與啤酒相剋不能同食;其實科學實驗表明,健康人適量同食海鮮與啤酒並沒有問題。但如果實驗物件是痛風患者,就會得出海鮮與啤酒相剋的錯誤結論。這是因為海鮮與啤酒都含有較多嘌呤,而痛風病人的嘌呤代謝異常,單食海鮮或單食啤酒就對痛風患者不利,何況二者同食?又有民間傳言,牛奶與香蕉或橘子相剋,同食會腹瀉。其實這是由於許多成年人缺少乳糖酶,無法分解牛奶蛋白;這些人單喝牛奶就會腹瀉,跟是否與香蕉、橘子同食無關。如果以乳糖不耐症的人為實驗物件,自然會得出牛奶與香蕉或橘子相剋的錯誤結論。還有些特定人群也不能作為實驗物件,如有腸易激綜合症的人無論吃什麼,都可能腹部不適;他們由此往往懷疑同吃的某些食物相剋。還有些人患過敏症,如海鮮過敏、花生過敏、雞蛋過敏等。以這些人群來研究食物相剋,當然不合適。

★追究病因 暴食不新鮮

其次,探討食物相剋的試驗品必須衛生。民間傳說墨魚和茄子同食會引起霍亂。霍亂是由霍亂弧菌引起的急性腸道傳染病,而霍亂弧菌經常污染水產品。如果水產品變質,或清洗不乾淨,或加熱不徹底,那麼霍亂弧菌就會入侵人體,造成腹瀉;這與是否同食茄子無關。還有民間傳言,說螃蟹與柿子同食會肚子疼。實驗證明,健康人適量同食螃蟹與柿子沒有問題。那麼為什麼會流傳它們相剋呢?這是因為螃蟹的保鮮比較困難,吃了變質螃蟹可能引發食物中毒。偏巧螃蟹和柿子都在秋季上市,有人同時吃了變質螃蟹和柿子後肚子疼,誤以為這是病因。經過口口相傳,就成了螃蟹與柿子相剋的傳言。

再者,探討食物相剋的進食量必須適當。健康人同時吃兩隻螃蟹和兩顆柿子並無不良反應,說明二者並不相剋。要是暴食八隻螃蟹和八顆柿子,引起消化不良而腹瀉,怎能歸罪於二者相剋?所以說探討食物相剋的進食量必須在合理範圍。有民間傳言說,蝦與檸檬同食會毒死人。其解釋是蝦含有無毒的五價砷,遇到富含維生素C的檸檬,會還原成有毒的三價砷即砒霜。然而營養學家指出,蝦只含極微量的五價砷,需要一次吃下150公斤(千克)蝦,才能產生具有毒害作用的三價砷。這怎麼可能呢?所以說只要進食量適當,蝦與檸檬同食並無問題。

★健康膳食 要多樣均衡

至於說某些食物同吃會損失營養,其實也無需多慮。民間傳言說吃肉後不能立即喝茶,因為茶葉中含有鞣酸(又稱單寧),能與肉類蛋白質結合,不利於蛋白質的吸收。其實正常人每天攝入60克至80克蛋白質,而喝茶攝入的鞣酸遠少於1克;二者即使結合,影響也很小。還有民間傳言說菠菜與豆腐不宜同煮,因為菠菜含草酸,豆腐含鈣,會形成難溶的草酸鈣,影響人體對鈣的吸收。然而營養學家認為這其實是好事,菠菜如不與豆腐同煮,吃下去的草酸可能與尿裡的鈣離子結合,形成尿結石。當然最好先把菠菜用沸水焯一下,去除草酸,再與豆腐同煮同食。

綜上所述,所謂食物相剋的說法雖然流傳悠久,但是並不靠譜;我們不要被這個虛構的概念所束縛。應該遵循的是營養學家提倡的:膳食要多樣、均衡、適量,這才是健康膳食的不二法門。

(本文作者是人類營養學博士;謹以此文懷念吾師鄭集先生)

雞肉不能配芝麻或芹菜。(本報資料照片) 雞肉不能配芝麻或芹菜。(本報資料照片)
民間傳說雞肉不能配芝麻或芹菜。(本報資料照片) 民間傳說雞肉不能配芝麻或芹菜。(本報資料照片)



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