NewAsianCuisine

新亚洲餐名厨食谱
华裔鲍慧珊邀百位大厨贡献菜肴辑成英文书简单易学

「新亚洲餐」让一般爱做菜的人能很容易参考。

美国心脏协会推荐，每周食用三次鱼，可降低心脏病机率。

● 亚洲食物在纽约愈来愈吃香，愈来愈多名厨借用亚洲食材和烹调方式时，华裔鲍慧珊 (Wendy Chan) 相信美国其它地区，也应该来分享好吃又健康的亚洲饮食。她邀请了一百位名厨贡献食谱，编辑成英文「新亚洲餐」(New Asian Cuisine)，以简单易学的方式，让每个人都能做出名厨的菜肴。

鲍慧珊说这本书的起源，是去年她替「美国厨艺学校」(Culinary Institute of America)组织了一个越南参访表演团，看到了当地人对美国厨师热情的欢迎。她发现，一些参访的厨师做出来的菜，多少融入了越南的菜式，虽然与正宗的越菜不同，但越南人还是很喜欢。

● 亚洲菜色推介全美

她也慢慢了解，在纽约，所谓东西方合璧的烹调方式，已经不足为奇，但是对大城市之外的美国人，甚至是年长一些的纽约人，亚洲菜肴还是很陌生。所以她想到，不如请懂得西方食客口味，但又能做出亚洲菜色的厨师，提供他们的食谱，把亚洲的菜色介绍给大众，这就成了「新亚洲餐」。

● 两百道菜包罗万象

这本书收集了一百位厨师近二百道食谱，从前餐、沙拉、汤到甜品都有。厨师以美国为主，但也收纳了从香港、台湾、中国大陆、乃至欧洲和亚洲其它地方的厨师。美国一些著名的厨师，像蔡明昊(Ming Tsai）、甄文达、Nobu Matsuhisa、Pichet Ong，都在其中。

● 网站协助购买佐料

在征求食谱时，鲍慧珊只告诉厨师，希望他们能结合亚洲饮食的健康与西方饮食的精致。而编辑的目的，是希望让一般爱做菜的人，也能很容易使用这本食谱，所以做法简单，说明也很详细。另外为了方便其它地区的家庭「煮夫煮妇」可以买到基本的佐料，还设计了一个网站，列出全美各地贩卖亚洲佐料的专业超市或可以上网购买的店。

鲍慧珊和另一位编辑尼娃 (Grace Niwa)，花了很多时间在版面设计上，务求简洁易懂。但他们不希望这本书只是拿来装饰用的，所以限定在300 页的平装本，好让读者可以放心摆在厨房架上或流理台上随时翻阅。

● 说明亚裔饮食健康

鲍慧珊说她希望把亚洲饮食引介到全美各地，让美国人了解为什么营养专家说亚洲人是「吃得健康」。(文：谢朝宗 / 图：许振辉) -- 摘自世界日报 2006.2.22