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享受人生 好好吃一頓!
記者黃靖雯紐約報導
May 20, 2010 12:00 AM | 2618 次 | 0 0 評論 | 14 14 推薦 | 電郵給朋友 | 打印
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許建南在曼哈坦的烹飪學校The Institute of Culinary Education教烹飪,每個月只教一堂課總是堂堂爆滿。圖為許建南(左三)示範包水餃。 (記者簡一夫/攝影)
「人不是為了生存而食,飲食應是享受人生」,網路人氣料理美食部落客許建南(Kian Kho)如此定義料理。

1955年出生於印尼雅加達的許建南,是第三代華僑,原籍福建的爺爺於1900年舉家遷移印尼,直到1960年代,印尼出現嚴重的排華暴動,許家大大小小才搬到新加坡定居。

許建南在大家庭中成長,由於母親早逝,姑姑和阿姨們儼然成了第二個母親,總是喜歡跟在阿姨和姑姑身旁的許建南,便跟著她們在廚房裡忙進忙出,看著她們熟悉又飛快的在廚房料理出一盤盤佳餚,啟發了許建南愛燒菜的基因細胞。

「哪有大男生老是待在廚房裡?」姑丈對於「男主外、女主內」的觀念根深蒂固,他非常不贊成許建南堂堂大男生常常待在廚房內,認為這樣實在是「太不長志氣」,勒令他必須遠離廚房,從此以後,「(我)只能躡手躡腳的溜進廚房,偷偷學家常菜」許建南瞇著眼、笑著說。

「到波士頓求學以後,我終於可以光明正大的待在廚房煮菜」,許建南興奮地說。在父親的期許下,1971年許建南隻身赴美求學,到波士頓大學就讀當時最熱門的航太工程。留學生的生活枯燥乏味,人在異鄉想家的時候,只能從食物裡找尋「家」的味道,室友們各自秀廚藝,拼拼湊湊一解鄉愁,喜愛烹飪的許建南不斷購買食譜鑽研,成了留學生圈裡具有口碑的「大廚」。

談起許建南的拿手菜,與他的成長過程有著莫大的淵源,祖籍中國福建、曾經居住過印尼、新加坡的多元文化成長背景,許建南家裡平時吃的中餐種類也很不同,但是仍以福建菜為主,例如福建菜飯、麵線、海鮮料理、紅糟魚肉等;新加坡以家禽料理為主,包含釀豆腐和魚醬料理等。許建南謙虛地說:「其實真的從慢慢學習、慢慢磨練開始,從每一次的經驗學習到需要改進的地方。」

「室友媽媽作的蘋果拔絲讓我印象深刻」,許建南回憶求學時,台灣室友的母親訪美,露了一手好菜,無論是餡餅、餃子還是捲餅等北方料理,樣樣都美味滿點,其中印象最深的便是「蘋果拔絲」,那一份甜蜜的口感和回憶至今仍忘不掉,趁著室友媽媽造訪,許建南趕緊拜師學藝,邊看邊學的蒐集了大江南北不同菜餚。

畢業後,當時經濟不景氣,許建南便從事工程師,只要有空,一定會利用下班閒暇之餘鑽研烹飪料理的書籍和食譜,其中「粵菜」是他心中認定最精緻的菜色,飲茶小巧玲瓏的點心,背後蘊藏著師傅們深厚的技巧和功力。

一轉眼30載,他對於烹飪的熱情不只沒有減少,反而與日俱增,醉心於中華料理的許建南,一心希望可以與非華裔的友人分享中華美食的精髓,然而坊間教導中華料理的書籍並不多,即使有,很多也不完全貼切。

他說,「光是炒(Fired)就有濕炒、乾炒、滑炒、清炒等技巧,不說明白,食材的鮮美就可能傳遞不到」。因此,從事工程師的許建南從三年前開始自己架設網站(www.redcook.net),把重心從工程師轉移為網路美食料理部落客,在網路空間盡情分享自己的廚房世界。

許建南說,Red Cook起名源自於自己最鍾愛的料理技巧「紅燒」,而拿手的「紅燒肉」更是朋友之間最推崇的人氣料理,因此成為自己網站的名字。

他在網站上詳細描述每一道料理的製作過程,還附上一張張自己拍攝的圖片,內容以英文撰寫,細心地教導讀者如何一步一步完成照片中的美味料理。Red Cook網站每日瀏覽人數大約800至1000 人,其中美國本地的網友大約七、八成,加拿大的網友約一成。

會不會擔心私房菜有寫完的一天?許建南哈哈大笑「不擔心,因為有太多菜可以寫了」,例如包餃子,餃子的內餡、外皮都可以大膽創新作變化,加上他不定期會外出旅遊,到各地品嚐當地的美食,激發新菜色的創意,「烹飪是生活薈萃的料理」許建南充滿哲學寓意訴說。

許建南現在固定在廚藝教學機構(Institute of Culinary Education)擔任講師,教導中華美食料理的課程,班上學生清一色幾乎都是對中菜感到興趣的外籍人士。他未來計畫出一本與中華料理技巧相關的工具書,內容包含刀工、切工、醬料、煮、蒸、滷等不同技法,讓想要學習中華料理美食的民眾能夠有一本簡易的工具書協助料理。
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