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名廚許建南推介南韓鮑參
記者杜宜臻紐約報導
October 27, 2011 06:00 AM | 1527 次 | 0 0 評論 | 4 4 推薦 | 電郵給朋友 | 打印
圖片 1 / 2
許建南以韓國海參入菜,製作「參藏畢露鮑清天」。(圖由許建南提供)
鮑(魚)、(海)參、(乾)貝、(魚)肚向來被中國人視為入菜的佳品海味,其中有「海中寶」之稱的乾鮑和海參廣受華裔老饕喜愛。鑒於日本關東發生大地震及海嘯之後,當地海產品可能受到污染或供貨不足,南韓農水產物流通公社25日特別到曼哈坦華埠向紐約華人市場推介南韓海產品。

負責引進南韓鮑魚海參乾貨的華埠寶榮行總裁吳寶淳表示,「南韓海味的製作過程精細繁複,品質更勝中國海味。且朝鮮半島南邊海域未受污染,民眾食用時可放心」。

華裔名廚許建南特地為新到的南韓鮑魚海參設計一款「鮑參宴」,他表示五道煮菜做工繁複,需至少六日時間處理食材烹煮。到手的乾貨需浸泡只少三天,每12小時換一次清水,鮑魚則需在換第一次水時加上鹼水去腥,浸泡12小時後再換以清水。煮食這些海味需以高湯慢火細燉,費時費工。鮑參宴採西法中煮,以西式呈盤方式、中式調理技術表現海味的鮮甜。其中「參藏畢露鮑青天」一菜,結合海參與豬腳凍,能享受到雙重口感,極為新鮮美味。許建南表示,民眾在家若想吃鮑魚,以菇菌類伴炒最為快速適合。
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