美國每年有14萬人因吃大腸桿菌污染的雞蛋而生病，其中大約有55人不治死亡，聯邦新發布的管制規定雖然已產生正面效果，但消費者仍需注意防範，以進一步保障食用雞蛋的安全。

聯邦食品藥物管理局為了防止大腸桿菌污染雞蛋，在今年7月發布新的規定，對日產3000個以上雞蛋的農場設下較嚴格的規定，要求他們提高衛生設備，並且在儲存和運輸的過程中必須冷藏。

當母雞受大腸桿菌感染後，雞蛋可能在母雞體內就被污染，有時，雞蛋生出後也可能被大腸桿菌侵入，有裂縫的蛋殼被感染的機率更高。當雞蛋生出後，如果沒有立刻冷藏，病菌繁殖的速度會更快。

據聯邦食品藥物管理局說，自從新法規實施以來，雞蛋污染而使人中毒的病例已減少了六成，但消費者如果能注意下列幾項安全原則，可以進一步防止受感染的機會。

★購買時檢查包裝上的銷售失效日期，並且只買放在冷藏設備中的雞蛋，買回後也應立刻放入冰箱。

★購買前要打開包裝盒檢查，確定雞蛋沒有裂痕，並且是乾淨的。

★烹飪雞蛋時務必要熟透，煎蛋時，應該把蛋白和蛋黃都煎硬。

★凡是含有雞蛋的菜餚，都應該在烹飪後立刻食用，如果是自助餐，熱菜要保持熱度，冷盤則要保持冷度。吃不完的含蛋菜餚必須冷藏，再吃前要至少加熱至華氏165度(攝氏74度)。整個煮熟的帶殼雞蛋食用的時限不要超過一星期。