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便宜!吃蛋蛋
白雞蛋、黃雞蛋 那種雞蛋好

白雞蛋和黃雞蛋的營養價值哪個高? 許多民眾在購買雞蛋時都不太清楚,只是憑習慣、感覺、新鮮程度或價格來購買。營養師和雞蛋販售人員們表示,無論白、黃雞蛋,營養價值是一樣的,雞的種類不同,所下的蛋殼顏色不同,最重要是食用新鮮雞蛋。 從事雞蛋批發事業多年的前紐約中華公所主席伍銳賢說,黃雞蛋大多數殼硬,蛋清少,蛋黃大;而白雞蛋的蛋殼較薄,蛋白多,蛋黃小一些。雞種不同,下的蛋顏色就不同,若真要區分價值,反而是可以用雞蛋的大小,來做衡量。 中碼雞蛋「Medium」通常出自稍年輕的雞,特大蛋(Jumbo和Extra Large)通常出自老雞。伍銳賢說,「最健康的雞蛋,其實是特大蛋,若老雞生下了特大蛋,那這隻雞的命已不長久,很快要被殺來吃了。」若天氣燥熱,特大蛋和大蛋會減少,因為農場裡即便有冷氣養雞,但氣溫還是會影響雞下蛋的產量。 伍銳賢提到,美國政府嚴格監控有機(Organic)農產品,有特定的檢測標準,所以一定不會有假,若是有假,屬犯法行為。但是市面上有各種「說法」的雞蛋,如:「遊走雞」(Cage Free)雞蛋、只吃蔬菜飼料的雞蛋(Vegetarian)等,就不像是有機雞蛋,其實都無從追究,沒辦法證明是否真的用特別飼養的方式出來的雞蛋。伍銳賢說,「 很多都是商業炒作,許多外族裔客戶從我這裡拿的普通雞蛋,可是包裝出去之後就變成了各種方式飼養出來的雞蛋!」 伍銳賢呼籲,雞蛋一定要吃新鮮的,務必放在冰箱裡保存。美國農業部嚴格管理新鮮雞蛋,每個箱子上均有農場的號碼和名字,雞蛋從農場運出時必須要打上生產日期號碼和過期日,從生產日期開始算,45天內都可以算新鮮食用。通常人們不懂怎麼看盒子上的生產日期,其實那是個三位數的號碼,按一年365天計算,比如7月1日生產,就是第182天,即182號。 伍銳賢每天都要查看美國農業部的雞蛋市場報告(Egg Market News Report),他提到復活節和感恩節的雞蛋市場需求量特別大。復活節期間,因為大家都喜愛用白蛋畫彩蛋,用白蛋做蛋糕,所以白蛋會比黃蛋稍貴。 飛達西餅老闆周先生表示,大多數餅店喜歡選用特大白雞蛋做蛋糕,除了成本上的計算外,還因為白蛋的蛋白多,蛋白和蛋黃比較容易分開。由於蛋黃不易打泡,餅鋪做蛋糕常常首先分開蛋黃和蛋白,先用蛋白打泡,最後再放入打散的蛋黃,這樣蛋糕做出來才鬆軟。 註冊營養師王漢強說,「其實白雞蛋和黃雞蛋的營養價值是一樣的!雞的種類不同,所下的蛋顏色不同而已!」他提到,雞蛋有豐富的蛋白質和脂肪,其中蛋黃的營養價值高達100%,如含豐富的鈣、鐵、磷等礦物質,還有葉酸、脂肪、卵磷脂、膽固醇和豐富的維生素等。王漢強也指出,蛋黃含有較高膽固醇,所以膽固醇偏高的人盡量少吃蛋黃,一周內勿食用高於四個蛋黃。若有貧血症狀或孕婦,以及來月經的女性可以多吃蛋黃,雞蛋有助於造血功能。 蛋黃含有的元素對膽固醇不高的人非常有益,如膽鹼(Choline)對腦和細胞的正常運作非常重要,是懷孕中和兒童成長過程中所需攝取的營養素,也利於成年人的腦部健康;蛋黃還含有很高的抗氧化劑:葉黃質(Lutein)和玉米素(Zeaxanthin),這些抗氧化劑元素和維生素A都對眼睛非常好,改善黃斑退化和白內障。 王漢強還提到市面上除了有機雞蛋外,還有一種「奧米加3雞蛋」(Omega 3),含有等同於果仁的營養價值,有醫學資料證明這類雞蛋含較高促進腦部健康的元素。但他呼籲民眾應去大型品牌超市購買「奧米加3雞蛋」,因為此類雞蛋不像有機雞蛋一樣有具體的法律限制和檢驗要求。 (原載於2014.8.2世界日報)

痛風君滾開
火鍋燙燙吃 4大風險報你知

營養師提醒,鍋物最怕無節制的吃,不只熱量控制不住,也可能造成鈉攝取量過高。三高及痛風患者更要留意地雷食物,才能吃得健康又開心。 1 愛吃燙食 食道癌風險大增 專家表示,要小心食物或湯太燙口,一般來說,攝氏40度(104F)是最適口的溫度,若是到80、90度就太燙口,長期下來會刺激食道黏膜,造成食道病變。 日前一項發表在《亞太癌症預防期刊》(Asian Pacific Journal of Cancer Prevention)的報告指出,經常吃滾燙食物的人,罹患食道癌的風險是一般人的4.13倍及8.55倍,經常吃烤肉和炸物也會增加罹患食道癌風險。該研究蒐集中國南方兩家醫院5年的問卷資料,分析熱飲及熱食攝取與食道癌的關聯,得出上述結果。 2 吃到飽鍋物 一餐少說3000大卡 根據台灣國健署做的調查,一盤牛五花熱量約518大卡,以一碗飯熱量280大卡計算,吃一盤牛五花,攝取熱量接近兩碗飯。除了食材,「沾醬的熱量也相當可觀。」王秀媛指出,火鍋沾醬的油脂含量過高,一般民眾最愛的沙茶醬,每15毫升(1大匙)就有108大卡。鍋底部分,喝一碗麻辣湯(200ml),就吃進191大卡。一頓火鍋大餐毫無節制吃下來,就可能攝取進3000大卡以上的熱量。 3 湯煮不停 高普林引發痛風 鍋煮過久後,肉湯加上肉類食材不斷烹煮,湯底會有高普林,攝取過多可能引發痛風,少喝湯也可減少熱量及鈉的攝取。自己在家煮的話,盡量不要使用市售現成高湯,可以加入菇類、番茄、玉米、紅蘿蔔、菜心、海帶等來提升湯品的「鮮」度。 4 沾醬、加工品 鈉攝取量爆表 除了熱量,鈉攝取也要特別注意,研究發現高血壓、心血管疾病都和鈉攝取過多有關。鈉的食物來源,包括火鍋湯底、沾醬、加工食品和肉類再製品等,高血壓、高血脂、糖尿病、痛風的患者要特別注意。一碗200毫升的麻辣鍋湯底含鈉量高達1062毫克,酸菜白肉鍋湯底含鈉量達1112毫克,喜歡喝湯的民眾,若喝兩碗,鈉攝取量就會超過每日鈉建議攝取量2400毫克。 至於火鍋沾醬,一匙約15毫升的醬油、辣椒醬及豆瓣醬皆有高達750毫克以上的鈉含量,所以可自製健康沾醬;加工食品及肉類再製品,如王子麵、花枝丸、旗魚丸、貢丸等,鈉含量都相當高,民眾食用時容易忽略。這樣對嗎?

防範身分被盜
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意想不到的身分盜竊…

有些人信用卡被盜刷,卻不知道自己到底疏忽了什麼。是不是有些身分被盜竊的方法是一般人意想不到的?該如何防範? 第一,手機晶片卡被偷。駭客高手有辦法掃描手機晶片裡的資訊,並且用來打電話,電話費最後全得由被盜者支付,曾有人平常每個月電話費250元,因為晶片被偷,電話費三級跳到1600元。一旦被盜,帳單往往會出現來路不明的通話紀錄,這時就要提高警覺。 第二,有人偷看您的電腦、竊取資訊。曾有研究中心暗中安排駭客進駐辦公室,測試駭客取得資訊的成功機率,結果發現,因偷看電腦螢幕而竊得資訊的成功率高達88%,而且多半是陌生人。專家建議,在電腦螢幕保護層上加裝隱私過濾網,旁人便無法窺看,另外還有軟體可利用臉部辨識技術,一旦主人離開,電腦便變得糢糊。 第三,有人可能綁架您的數位身分。田納西科技大學殘障服務負責人高德經常透過網路與人互動、工作,二年前,他發現在非洲有人利用他的照片及履歷自傳開設推特帳戶,最後他與推特公司聯絡、證明他的身分,才解決了問題。 第四,用傳統方式竊取您的信用卡、銀行帳戶等資訊而盜竊身分;看到網路世界裡千奇百怪的身分盜竊事件,有些人索性遠離網路、不用手機、專用現金付費,但要注意,還是有很多人因傳統方式而成為身分盜竊的受害者。很可能只因為皮夾掉了,身分證件被偷走,便釀成極大的麻煩與錯誤,2005年時,巴雷先生的皮夾和支票本不見了,他馬上關閉銀行帳戶、換發新駕照,照著銀行指示做了所有該做的事,之後安然過了幾年,然而就在2010年,他打算到出生的利比亞從軍,在移民辦公室,有個官員告訴他曾有過開空頭支票的紀錄、因而被逮捕,之後他太太奔波、找律師證明他無罪,最後付了4000元而被釋放。 巴雷先生有切身之痛後,建議大家把支票本放在家裡、而在皮夾裡放一張空白支票;千萬不要把支票擺在任何一個讓人可以翻拍的地方。