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「新派」菜色

最初認識「新派」菜色,是在日本,日本朋友說,因為日本人不能接受非日式食物,又想裝時髦吃外國菜,大廚花心思在食物中加上日本特色,有點像當年香港的豉油西餐。

20多年前,東京六本木有一家名叫小竹之類的餐廳,是這種「混種菜」的始祖。很受日本人歡迎,那時候,新派法國菜興起,以法國菜為主,少用濃汁和牛油,之後演變為一半東方一半歐洲的Fusion菜。

不是人人都喜歡Fusion菜的,很長時間,都不能接受這些不中不日不西、亦中亦日亦西的菜式,最初看到鵝肝配罐頭荔枝十分抗拒,沙拉中加芽菜不倫不類。在大大的碟子上擺一小片肉或者魚,用醬汁在碟邊「繪」幾筆,煞有介事,光有姿勢,未必可口。

然後不少取各國精華發揚光大的名廚輩起,各顯身手,紐約不少名餐廳都很難說是那一國特色。這些 Fusion菜也越來越受歡迎,至於近年流行的分子料理,泡沫滿碟,又是另一個故事。

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