網頁列印

內容來自網址: https://www.worldjournal.com/5353392/article-link/

首頁 芝加哥

人工店租飆漲 芝餐館「吹倒風」

鄭重聲明
本篇內容為世界日報版權所有,未經許可不得任意轉載、重製、複印使用。
走高端路線的42 Grams餐廳,儘管口碑不錯,生意也興隆,但仍舊逃不過營運不善的關門厄運。(42 Grams官方臉書截圖) 走高端路線的42 Grams餐廳,儘管口碑不錯,生意也興隆,但仍舊逃不過營運不善的關門厄運。(42 Grams官方臉書截圖)

家數不斷增加、店租持續飆漲,加上員工時薪大幅提高,讓芝加哥地區的餐飲業倒風頻吹,餐廳經營者感嘆「大芝加哥區餐飲業的黃金時期,恐怕很難回來了。」

經營芝加哥著名米其林一星餐廳Boka的卡茲(Rob Katz)與柏音姆(Kevin Boehm)表示,14年前,他們這家餐廳開幕要招聘工作人員時,消息一公布就吸引了超過600人到店外排隊報名,而現在他們為即將開幕的另一家新餐館招募員工,僅僅只有10人到場。

人手不足加上成本上升,尤其讓一些高端餐館在無法平衡收支,一旦品質難以持續的情況下,紛紛走上關門厄運,例如MK、Tru、Intro、42 Grams、Dixie、Ruxbin以及Vera等高檔餐廳,都在過去一年結束營業。

而芝加哥「唯二」的米其林三星餐廳「Grace」,也傳出主廚、經營者理念不合而關門大吉,業界分析,表面儘管是「股東不合」,但實際原因都是因為生意不夠好,利潤不足而鬧翻。

根據統計,大芝加哥都會區十年來,以餐館為主的休閒與接待場所家數,成長了21%,但近五年這個類別的數目,增加幅度降低到7%,統計顯示,截至2017年第一季,此間共有24萬5000家餐館,然而大芝加哥地區的人口數,近年卻不斷減少,換言之,消費人口降,餐廳家數增,競爭程度激烈,也使餐館關門速度加快。

協調安排餐館員工的On Off Hospitality Group行政主任高爾本(Kimberly Galban)說,以前時薪11元加上免費晚餐,就很容易找到人手,現在要找到合適員工,時薪沒有17元再加上健康保險,根本就乏人問津。

員工成本增加之外,店租不斷上漲,也讓餐館老闆吃不消,以芝加哥近年最火紅的的新興餐館集中地─富爾頓市場區(Fulton Market)為例,2010年到2012年時,每平方尺店租才20元,現在每平方尺的店租已經漲到110元,足足增加四倍。

競爭激烈下,餐館業主不敢隨便調漲餐飲售價,就怕「嚇跑」顧客,然而倍數成長的經營成本,一旦消費人數不如預期,很快就會拖垮餐廳營運。

「經營餐館不難,難就難在員工招聘越來越困難」,在德堡大學附近開設中餐館的業者Jerry表示,不只是西餐廳找工難,中餐廳員工現在要補足人手都相當困難,他提到,以前餐廳家數沒有那麼多,而且坊間職業介紹所有足夠的人力提供,一般二廚薪資大概3500元到4000元,都可以很快找到人手,現在「月薪4500都幾乎請不到人」。



Copyright 2018 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.