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火鍋久煮 喝湯即喝毒?

火鍋的湯能不能喝,是網路上的熱議話題。(Getty Images) 火鍋的湯能不能喝,是網路上的熱議話題。(Getty Images)

天氣冷了,又到了親友團聚吃火鍋的旺季,不過網路上流傳一種說法,表示火鍋湯底裡面有農藥、重金屬、磷、硝酸鹽、亞硝酸鹽等,在火鍋裡愈煮愈濃縮,就像是致癌物的大集合。

火鍋湯頭是否真的這麼毒?在恐慌之前,或許應該先追根究柢,看看這些物質的來源。

KingNet藥物諮詢藥師吳宗修表示,其實湯裡面原先可能不含這些物質,問題可能在食材及熬煮方法。

以農藥而言,大多數都是來自煮火鍋時放的青菜或者中藥材。如果在食用前能夠徹底洗淨蔬菜、選擇有商譽的商家購買,可以降低吃進農藥的風險。

對於容易殘留農藥的蔬菜,可以選擇有機店家及蔬菜。環保團體「環境工作小組」(Environmental Working Group)每年都會公布美國含農藥最高及最少的十多種蔬果,可以作為參考;例如高麗菜所含的農藥,就遠比菠菜來得低。

許多人疑慮中藥材可能含重金屬,目前美國對於中藥材的進口,是由聯邦食品藥物管理局(Food and Drug Administration)管制抽驗,如果對進口中藥材有所擔憂,目前美國也已有多州的農夫開始種植中醫藥草,消費者可選擇避開來源不明的中藥材。

磷較常見於魚丸、肉丸類的加工食品之中,雖然其本身是一種合法的食品添加物,但攝取過多的磷,會對健康有害。

一般天然食物中所含的磷則是「有機磷」,人體吸收率約10%至30%,而食品添加物所含的磷是「無機磷」,人體吸收率幾乎100%。若要降低磷的攝取量,應盡可能選擇天然、無加工、無添加的食品。像是飲料、冷凍加工食品等,都可能添加磷,所以不只是火鍋,日常飲食都應盡量避免。

至於硝酸鹽及亞硝酸鹽,聯邦環保署(EPA)尚未將其歸為對人類具致癌性的物質,但若暴露在高劑量之下,最嚴重可能會導致急性後天變性血紅素症,四個月以下的新生兒,特別是早產兒,對此暴露因子更為敏感。

以一般人喝湯的量,應是不易達到危及生命健康的程度。如果仍有所顧慮,可以喝火鍋剛開始煮沒多久時的湯為主。

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