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《料理功夫》黑豆食譜3道

黑豆漢堡 黑豆漢堡
黑豆泥 黑豆泥

★黑豆泥

材料(可做大約1杯豆泥):

橄欖油1/2匙、蒜瓣(剁細)2個、孜然粉1/4茶匙、罐裝黑豆(瀝乾)1杯、雞湯或水半杯、現榨檸檬汁、鹽和黑胡椒粉、乳酪末(可選)、香菜(可選)。

作法:

1. 把油倒入鍋中加熱。

2. 放入蒜和孜然粉,炒約半分鐘。

3. 加入黑豆和雞湯或水,煮5分鐘,偶爾攪拌。

4. 用鍋鏟把豆子鏟碎。

5. 繼續煮大約10分鐘,經常攪拌,直至濃稠。

6. 加適量的檸檬汁、鹽和胡椒粉調味。

7. 倒入碗中,撒上乳酪末或香菜。

小叮嚀:

如果想做多一點,把材料按比例加倍就可以了。

★黑豆漢堡

材料(可做大約6個):

橄欖油1匙、罐裝黑豆(瀝乾)1杯、剁碎的蒜瓣2個、剁碎的洋蔥1/4杯、雞蛋1個、玉米片(corn flakes)1杯、鹽適量。

作法:

1. 用食物攪切機,把玉米片打成末。

2. 混合黑豆、蒜、洋蔥和雞蛋。放入玉米末和鹽,拌成糊。

3. 假如水分太多,可多加一點玉米片。

4. 準備一個平底鍋,倒入橄欖油,用中火加熱。

5. 把黑豆糊捏成小丸子,放到鍋中,用鍋鏟壓成小餅狀。每面煎2至3分鐘或直到熟透。

6. 可以夾在麵包裡,也可以直接吃。

7. 可依個人口味,切點番茄塊點綴,撒上一些香菜末或別的香料。

小叮嚀:

注意火力,不要開太大,以免內部尚未暖透外皮已經焦糊。

★黑豆湯

材料(2人份):

橄欖油半匙、剁碎的洋蔥半杯、孜然粉1/4茶匙、鹽和胡椒粉、剁碎的蒜瓣2個、黑豆1罐(15盎司)、水1杯、酪梨片(可選)。

作法:

1. 把橄欖油倒入鍋中加熱,放入洋蔥,炒2至3分鐘。

2. 加入孜然粉、鹽、胡椒粉和蒜,再炒1至2分鐘。

3. 加入黑豆和水,煮沸,然後用小火燉20分鐘。

4. 把大約一半的湯放到攪拌機裡攪拌均勻,再倒回鍋裡。這樣湯既濃稠細緻同時又有黑豆的嚼感。

5. 視個人喜好,把酪梨片放在湯上點綴。如果湯比較淡,酪梨片會下沉,用淺湯碗裝就可以解決這個問題。

小叮嚀:

用水的份量來控制湯的濃淡,喜歡濃一點就少加水。

黑豆湯 黑豆湯

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