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中國人瘋伊比利火腿 西班牙人耶誕難過

伊比利黑蹄豬火腿。取自維基百科 伊比利黑蹄豬火腿。取自維基百科

西班牙風味美食伊比利黑蹄豬火腿(Jamón Ibérico)成為中國饕客的新寵。但製作品質優良的火腿往往耗時且索價不菲,現在隨著中國消費者大舉進攻,西班牙民眾恐在耶誕節面臨火腿供不應求、價格水漲船高窘境。

英國《衛報》報導,大陸富人繼迷戀法國紅酒、魚子醬、松露等昂貴美食後,又有新的西方美食讓他們趨之若鶩,即西班牙著名美食伊比利火腿。一隻7.5公斤的伊比利豬腿要價150歐至600歐不等(約台幣5400元到2萬1000元),隨著需求量增加,價格可能再上漲10%。

西班牙火腿分多種,但中國饕客最愛的是全程放牧養殖,只吃香草、橄欖、橡木子長大的伊比利豬。品種必須是純種黑蹄豬,或著是有一半黑蹄豬血統,並生長在西班牙西北部橡木林牧場,有大片草皮供他們活動,也有豐富的天然穀物可供食用。

橡木林牧場面積有限,但每頭豬得消耗兩公頃林地作物才能長成。而黑蹄豬一經屠殺,豬腿必須馬上鹽封,再以特定溫度風乾,要等至少36個月才能熟成,最高級的伊比利火腿則要等到48個月。

另外,伊比利火腿使用自動切片機可說是大忌,除必須用特殊火腿切割架(Jamonero),還要用長且窄的刀片手工一片一片切下。可以想像製作伊比利火腿有多繁複耗時。不少盛產伊比利火腿的地區,如安達魯西亞,甚至會舉辦切火腿大賽,往往吸引大批觀眾。

負責火腿、橄欖出口大陸的「享胥商貿」總監巴翠斯表示:「火腿價格在西班牙將無可避免上漲。有對華貿易許可的公司,沒有足夠伊比利火腿滿足中國的需求。」

為填補中國對伊比利火腿需求,有中國人動起腦筋,從西班牙進口冷凍伊比利火腿,再自行醃製後販賣。但巴翠斯表示,在中國製作的伊比利火腿往往過鹹。他提到:「他們已經在中國成立一所切火腿學校,以及一個專業協會。這是產品已滲透進當地文化的徵兆。」

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