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《料理功夫》辣炒高麗菜

辣炒高麗菜 辣炒高麗菜

材料:

高麗菜(圓白菜)、一小塊蒸熟的臘肉、越南蒜茸辣椒醬。

作法:

1. 高麗菜洗淨後用手撕成小片,厚梗的部分片薄。

2. 臘肉切成小薄片。

3. 炒鍋加少許油,先炒香蒜片,續放臘肉片及高麗菜梗撥炒幾下,調小火再放葉片以免葉片一下鍋就焦了。

4. 炒一兩分鐘到葉片看起來大致變軟略顯透明,加鹽及胡椒粉調味,再加一大匙辣椒醬炒勻就行了。

小叮嚀:

1. 圓白菜是近兩年才看到的叫法,在台灣長大的人習慣叫它高麗菜。

2. 高麗菜口感爽脆,平日加點蒜片清炒就很好吃,嫌顏色單調可以加點紅蘿蔔絲或小紅辣椒絲點綴一下。不想太家常,起鍋前放些櫻花蝦立刻就貴氣了。

3. 這道快炒菜基本不需加水,但炒菜片時火不能太猛,若覺得太乾少加一點點水亦無妨。

4. 越南辣椒醬是那種微辣而且不是浸在油裡的,比較清爽。

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