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《料理功夫》自製醃鹹肉

自製醃鹹肉 自製醃鹹肉
粗粒海鹽 粗粒海鹽

作為米飯的良配,當你用筷子輕輕挑起一片醃肉,凝視晶瑩剔透的油脂,聞著淡淡的花椒清香,夾裹著一口白飯,入口的瞬間,感受著食物的飽滿,咀嚼的同時,感受脂肪香料和碳水化合物的碰撞,還有什麼比這一刻更美妙呢?

材料:

五花肉或者白切肉5磅、粗粒海鹽2杯、花椒2大匙、八角2粒、高度酒或者料酒1/2杯。

作法:

1.鐵鍋燒乾,確保無油無水,把鹽、花椒、八角倒入炒鍋以中小火炒至微黃,能夠聞到調料的香氣。

2.肉不要清洗,倒入酒塗抹,趁鍋裡的鹽和花椒微熱時,取2/3的量均勻抹在肉上,稍加按摩。

3.將肉擺放平整,將剩餘1/3的海鹽和花椒均勻撒在上面,蓋上保鮮膜或蓋子後,放入冰箱冷藏室2周至3周。

4.肉醃製好後,吃的時候清洗乾淨。上蒸鍋,加足水,大火蒸一個小時,晾涼至不燙手,切片、裝盤即可享用美味的自製醃鹹肉。

自製醃鹹肉 自製醃鹹肉
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