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《料理功夫》百變美食 雞肉佳餚2道

什錦蔬菜薑黃雞 什錦蔬菜薑黃雞
雞肉莫札瑞拉沙拉 雞肉莫札瑞拉沙拉

好吃的雞肉,可以煎、滷、烤、炸,也可以水煮或清蒸,作法百變。不管採用何種方式烹調,甜嫩美味的雞肉,不論是雞腿或是雞胸,都是大家都喜愛的佳餚。以下分享兩道美味可口的雞肉料理:什錦蔬菜薑黃雞、雞肉莫札瑞拉沙拉。

★什錦蔬菜薑黃雞

材料:

去皮去骨雞腿肉1.5磅、洋蔥1個、蘑菇1/2磅、義大利節瓜1磅、紅甜椒1個、橄欖油2大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、薑黃粉1大匙、蒜粉1小匙、黑胡椒粉1/2小匙、奧勒岡香草1大匙、鹽1/2小匙。

作法:

1.雞肉切小塊,與醬油、米酒、薑黃粉、蒜粉、黑胡椒粉、奧勒岡香草混合均勻,放進冰箱冷藏醃漬一小時。

2.洋蔥、蘑菇、義大利節瓜、紅甜椒切丁。

3.以一大匙橄欖油熱鍋,放入雞肉兩面煎至金黃八分熟,取出備用。

4.再以一大匙橄欖油熱鍋,放入洋蔥、蘑菇,炒至洋蔥變軟,加入雞肉、義大利節瓜、紅甜椒拌炒,以鹽調味,雞肉熟了即可起鍋裝盤。

小叮嚀:

1.雞腿的肉較厚,切塊醃漬需時比雞絲、雞片多一些,放進冰箱冷藏醃漬可以保鮮並且入味。

2.洋蔥、蘑菇先下鍋炒軟了,香甜味釋出,再放入義大利節瓜、紅甜椒,增添鮮豔的色澤與爽脆的口感,整道菜餚層次豐富,色香味俱全。

★雞肉莫札瑞拉沙拉

材料:

雞胸肉1片、青蔥1株、薑片2片、胡蘿蔔1條、小黃瓜1條、紅甜椒1/4個、莫札瑞拉起司(Mozzarella)1/4磅、沙拉醬2大匙。

作法:

1.燒一鍋滾水,水的分量必須要能蓋過雞胸肉。水裡放入青蔥與薑片,水滾後轉小火,放入雞胸肉水煮10分鐘,熄火再燜10分鐘,取出雞胸肉放涼。

2.準備兩支叉子,先以一支叉子的背面將雞胸肉稍微壓鬆,然後叉住雞胸肉固定,再以另一支叉子順著肉的紋理,將雞胸肉刮成雞絲。

3.胡蘿蔔整條水煮後切圓片;小黃瓜切圓片;紅甜椒切小丁。

4.盤子裡鋪上胡蘿蔔、小黃瓜,加上雞絲、莫札瑞拉起司,撒上紅甜椒,食用前淋上喜愛的沙拉醬拌勻即可。

小叮嚀:

1.雞胸肉要柔嫩鮮甜又好吃,秘訣是水煮時不可用大火,否則肉質會乾柴變硬,水裡不要加鹽,雞胸肉才會鮮甜。

2.胡蘿蔔整條水煮後再切,比較能鎖住營養素,吃起來也較鮮甜,若是切過後才水煮,會流失較多營養與甜味。

3.新鮮的莫札瑞拉起司色澤純白,外型圓潤討喜,嚐來奶香濃郁、口感軟滑,是適合各種沙拉的好食材。

什錦蔬菜薑黃雞 什錦蔬菜薑黃雞
什錦蔬菜薑黃雞材料 什錦蔬菜薑黃雞材料

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