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《料理功夫》味噌口味小菜4款

味噌紅椒馬鈴薯糕 味噌紅椒馬鈴薯糕
味噌芥末烤白果 味噌芥末烤白果

★味噌芥末烤白果

材料:

白果1杯、味噌1匙、芥末1匙、水1匙。

作法:

1.把味噌、芥末和水混合在一起。

2.把白果浸泡在味噌芥末醬裡,冷藏一夜。

3.烤箱預熱至350℉。

4.把白果放入烤箱烤20分鐘即可。

小叮嚀:經常察看烤箱以免烤焦。

★味噌紅椒馬鈴薯糕

材料:

白味噌1匙、紅椒半個、中等大小的馬鈴薯2個。

作法:

1.把烤箱預熱到400℉。連皮烤馬鈴薯1小時,或直到馬鈴薯熟透變軟。

2.讓馬鈴薯稍微冷卻,然後剝皮,切成大塊。紅椒也切塊。

3.把味噌和紅椒放入攪拌機攪拌均勻。可以加一點水。

4.加入馬鈴薯再攪拌,直到均勻混合。

5.把餅乾模型放在盤子上,往裡面填滿馬鈴薯,用湯匙壓緊。

6.取出餅乾模型。

7.重複以上步驟,用完材料。

小叮嚀:

不要在攪拌機裡攪拌太久,否則會變成馬鈴薯泥。假如喜歡塊狀的口感,只需間歇攪拌幾秒鐘,反覆幾次即可。

★味噌蒜醬烤茄子

材料:

松子1/4杯、蒜瓣3個、橄欖油3匙、水2匙、白味噌1匙、切碎的新鮮羅勒葉(basil)或九層塔2匙、茄子1磅。

作法:

1.將烤箱預熱至400℉。

2.茄子削皮後切成1英寸×2英寸,約1/4英寸厚的片。

3.把松子、蒜瓣、橄欖油,水,味噌和羅勒葉放入攪拌機,攪拌至均勻混合。

4.準備一個烤盤,抹一層油。把茄子片放入烤盤,不要重疊,並把醬料淋在茄子上,烤30分鐘即可。

小叮嚀:

確定茄子的厚度一致,以免烤得軟硬不均。

★味噌烤秋葵

材料:

秋葵20根、麵包屑半杯、黑胡椒粉1/8茶匙、紅椒粉(paprika)1/8茶匙、味噌2茶匙。

作法:

1.烤箱預熱到350℉。

2.混合麵包屑、黑胡椒粉和紅椒粉。

3.把秋葵放入沸水中煮2至3分鐘,瀝乾放涼。

4.把秋葵的硬端切掉,再切成兩半。

5.用手指或小刀,把味噌抹在秋葵切割面上。

6.把秋葵放入調味過的麵包屑中滾動,裹住麵包屑然後放在烤盤上。

7.烤10至15分鐘即可。

小叮嚀:

要是不喜歡麵包屑的口感,可以省略,在抹好味噌之後就放入烤箱。

味噌蒜醬烤茄子 味噌蒜醬烤茄子
味噌烤秋葵 味噌烤秋葵

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