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「孫悟空蛋糕」 走紅國際奪金獎

周毅獲「天府著名藝術家」稱號。(取材自微博) 周毅獲「天府著名藝術家」稱號。(取材自微博)
周毅在世界蛋糕大會上取得好成績。。取材自微博 周毅在世界蛋糕大會上取得好成績。。取材自微博

腳踏蓮花台、身披五彩黃金甲、手擎金箍棒的齊天大聖孫悟空,如果不是下面標注著的英文介紹,你很難將這件栩栩如生的雕塑和蛋糕這種食品想到一起。來自中國的「SK糖王周毅」團隊近日在英國舉辦的世界蛋糕大會上獲得3金2銅的成績。周毅說,其中一個參賽蛋糕是熬了七個晝夜才製作出來的,另一個蛋糕上的人物光是手就重做了七八次。

●翻糖蛋糕 蘊藏工匠精神

對於喜歡甜品的人來說,最難接受的事情之一就是明明有一個好看的蛋糕擺在你面前,你卻捨不得吃它。近日,很多微博網友就被一組蛋糕的照片「驚艷」到了。

微博網友「sk糖王周毅」在微博上發布了一組照片,照片中是用「翻糖」技術製作的蛋糕,有的蛋糕被做成了齊天大聖孫悟空的形象,另一個蛋糕上是一名身穿綠色衣服的古裝女子,身邊的畫卷、屏風都顯得惟妙惟肖。

蛋糕的主創人周毅在微博中介紹,這些照片中的蛋糕是其團隊參加近日在英國舉辦的國際蛋糕比賽的作品,五個蛋糕最終獲得三個金獎、兩個銅獎。

「孫悟空」、「武則天」造型獲獎蛋糕引發眾多網民圍觀熱議。有網友評論稱這些蛋糕「美到不忍心吃」,還有網友稱「沒想到一件蛋糕也能蘊藏著工匠精神」。

據國際蛋糕比賽的官方網站介紹,該比賽是全世界規模最大的蛋糕比賽,被認為是蛋糕製作技術和創意的競技場。

周毅在接受採訪時表示,這次獲獎的五個蛋糕分別是由其團隊的四名成員製作的,雖然製作出來的人物彷彿雕刻一般,但其原料主要是糖和麵粉,都是能吃的。「之所以能做出如此惟妙惟肖的效果,主要是運用了蛋糕裝飾中的一種名為『翻糖』的技術和材料」。

據瞭解,周毅在蘇州開設了一個翻糖蛋糕培訓學校,據負責該培訓學校品牌運營的吉錦軍介紹,翻糖蛋糕由糖、水、葡萄糖組成,屬於蛋糕界的工藝品,造型完全由手工製成。雖以裝飾作用為主,但所有部分皆可食用。製作翻糖蛋糕與普通蛋糕,所用的材料大致相同,但製作一個翻糖蛋糕要花一周左右的時間,人工成本也高出一般蛋糕很多。

據了解,像這種能參加國際比賽級別的翻糖蛋糕,預定價格達上萬元人民幣。

此外,翻糖蛋糕的留存時間很長,英國的一份翻糖蛋糕甚至留存了100年。只要不直接接觸到水、油和潮濕空氣,翻糖蛋糕可一直留存下來。若想長期食用,將蛋糕冷凍即可保存。

「翻糖蛋糕是完全可以食用的。但我們平時培訓時做的蛋糕都不會用來吃,而是會放在教室外面作為留存紀念。現在,我們的教室外面已經擺滿一排蛋糕了。」吉錦軍說道。

吉錦軍也表示,周毅擅長製作翻糖蛋糕人偶,風格偏好中國古風。在本次的英國國際蛋糕比賽中,周毅與朋友、學徒共八人組隊參賽。最終,周毅的《武則天》獲得金獎,《醉臥忘憂境》獲得銅獎。

●「鬥戰勝佛」的七晝夜

周毅表示,此次參賽的蛋糕先是在中國製作出蛋糕造型的大結構,然後帶到英國,在比賽前三天對作品的一些細節做了補充。「特別是一些易碎的東西,比如非常小的酒杯、腰帶之類的東西,都是帶到英國再組裝上去的。」

「平時我們都有自己的事情,比如我要忙著打理自己的公司,這次的作品很多都是大家抽空製作的。」周毅以很多網友熱議的孫悟空蛋糕《鬥戰勝佛》為例,「這個蛋糕上面金甲、金箍棒做得很細,是作者熬了七個通宵才做出來的。」為了參賽,他們動用了大量原料,「目前的這些參賽作品,光糖就用了約60多斤」。

《鬥戰勝佛》的作者杜超晶表示,為了用作品表現孫悟空的莊嚴、機靈與狠勁,她翻閱了六小齡童的大量劇照,最後決定採用鬥戰勝佛的造型,「鬥戰勝佛境界高,他是佛,既有猴子的狠勁,又有佛的莊嚴」。確定好設計藍本後,杜超晶從人偶的頭部開始做,光是孫悟空頭上的毛髮,就花了三天的時間。

為了在比賽中能展現蛋糕的最好效果,造型中的一個細節可能會推倒重來很多次。在周毅的作品《醉臥忘憂境》中,有一名身著中國古裝的美女俯臥在地上,「這個美女我做了很多次,特別累,第一次頭做小了,第二次又做大了,和人物的身體不成比例,後來比例對了,感覺神態又有問題,還是要重新做。包括這個美女的手,開始做的時候,手指頭斷了好幾次,不得不重新黏上,但後來覺得還是不應該有黏合的痕跡,於是砍掉手重新做,光一隻手就做了七八次」。

有細心的網友注意到,《醉臥忘憂境》中,俯臥的美女頭髮上有一束鮮花,由數十隻小花組成。周毅展示的細節圖片顯示,鮮花上還可以看出細微的紋路。周毅稱,《醉臥忘憂境》這個蛋糕全長只有40多厘米,美女頭上的花每個都只有幾毫米大,製作的時候是一個個做上去的。

●借鑒面塑和吹糖人技術

杜超晶是英國認證的蛋糕烘焙培訓師,她在北京有一個翻糖蛋糕培訓室。此次,她與好友周毅一同前往英國參賽。11月5日下午,剛參加完頒獎儀式的杜超晶說:「英國國際蛋糕比賽是蛋糕界最大的比賽,屬於國際賽事。我第一次參加能獲金獎,真的很開心,也不枉我沒日沒夜地創作作品了。」

周毅表示,面塑、吹糖人等中國傳統食品美術工藝給他創作翻糖蛋糕提供了很多啟發:「比如《武則天》裡的宮燈,就是用吹糖人的方式吹出來的,這些效果令很多外國同行連呼吃驚。」杜超晶說,她和周毅正在研發適合中國人口味的翻糖蛋糕。

●走近「糖王」周毅 以假亂真

周毅1983年生,畢業於四川省烹飪高等專科學院。獲「天府著名藝術家」稱號,食品雕刻大師、拉糖大師、翻糖蛋糕大師、「我是主廚學院」創立人、暢銷書作家,擔任第44屆世界技能大賽評委,著有《跟著大師學翻糖》等書籍。

周毅做拉糖手藝之前,師從四川省工藝美術大師王龍先生。他驗證了「名師出高徒」這句老話,幾年時間便在國內中餐食品雕刻界小有名氣。一番磨礪,雕刻刀變成了他手中的神筆,任何食材在他手裡,都能變成絕美的藝術品。

拉糖是不同於麵塑的另一種藝術創作,周毅最開始知道拉糖,是在一次西點比賽中,那時候中國還沒有拉糖手藝人。當他見識到這種神奇的手藝以後,便開始自學拉糖。在他的影響下,幾名年輕人聚在一起,摸索著做拉糖。成為中國獨樹一幟的拉糖藝術團隊,優秀作品無數。

周毅還是目前中國製作翻糖蛋糕的高手。他製作的翻糖人偶幾乎可以以假亂真,前不久,因為追劇《三生三世》,他製作的古風翻糖人偶—白淺剛發布到微博上就產生了不小的動靜,大獲好評的同時,還被粉絲強烈要求開課教授手藝,為了滿足大家的要求,周毅在4、5月份推出了兩期課程,但課程上線不到半小時就被搶訂一空!

他在翻糖領域,無疑是極專業的,回顧以往,他帶過的不少學生都在翻糖上有了很深的造詣,現在都是業內大師級別的,可見周毅的教學功底深厚,能跟著這樣的大師學習,必成大器!

帶著「為更好拓展的中國烘焙市場」的理想,2013年10月11日,糖王周毅在江蘇蘇州成立了中國唯一一家專業從事烘焙行業高端教育培訓的機構——「蘇州市我是主廚烹飪技術諮詢有限公司」,也稱「我是主廚學院」。自成立以來,我是主廚學院致力於烘焙大師的培養,已開設218期課程,共培養了2000多位烘焙業的未來之星。我是主廚不僅給學生提供學習的機會,給每個學生展示的平台和機會,更是為學員們提供工作就業的機會,這也是我是主廚這個品牌價值的體現。

(取材自鳳凰網)

《武則天》。(取材自微博) 《武則天》。(取材自微博)
《醉臥忘憂境》。(取材自微博) 《醉臥忘憂境》。(取材自微博)
周毅與學生們。取材自微博 周毅與學生們。取材自微博
周毅。(取材自微博) 周毅。(取材自微博)
《鬥戰勝佛》。(取材自微博) 《鬥戰勝佛》。(取材自微博)
周毅在翻糖課堂指導學生。(取材自微博) 周毅在翻糖課堂指導學生。(取材自微博)
周毅做的《三生三世十里桃花》女主角白淺的風翻糖人偶,為妙維肖。(取材自微博) 周毅做的《三生三世十里桃花》女主角白淺的風翻糖人偶,為妙維肖。(取材自微博)
女星楊冪在電視劇《三生三世十里桃花》飾演女主角白淺。(取材自微博) 女星楊冪在電視劇《三生三世十里桃花》飾演女主角白淺。(取材自微博)

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