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感恩節新意料理

八寶填鴨 八寶填鴨
甜柿脆皮餅 甜柿脆皮餅

感恩節時,家家戶戶多數是火雞大餐外加馬鈴薯沙拉、南瓜派這些經典的清教徒食物。今遵照當年清教徒的收穫,稍作變化,列出下列的菜單,有禽類的肥鴨、海鮮中的干貝、秋天的南瓜以及水果中的柿子和梨子。在享受團圓及美食之餘,感恩節的真諦是要時時記得感恩,感謝一切我們所擁有的。

★八寶填鴨

八寶鴨的肚裡乾坤是它的精華所在,通常一隻4磅左右的鴨,約塞進3杯的填料就足夠。採用家人喜歡的材料拌炒糯米飯。此鴨的另一特色是將鴨燜熟後,再烤半個鐘頭,烤成金黃色,把香氣和口味都帶出來。

材料:

肥鴨1隻約4磅。糯米約1杯半、小蝦米10餘粒(以料酒浸20分鐘)、菜油1茶匙、紅蔥頭1個(切薄片)、蒜頭2瓣(切碎)、熟香腸1條(切丁)、熟的板粟5至6顆(切成碎粒)、新鮮香菇2個(切丁)、芹菜莖1支(切丁)、胡蘿蔔1小個(切丁)、料酒2杯、醬油半杯、冰糖1小塊、薑3片、蔥3支。

作法:

1.肥鴨內外洗淨、抹乾,裡外薄薄抹上一層醬油和蠔油,放進冰箱過夜。糯米浸水過夜後,倒掉水蒸熟。

2.在炒鍋中溫油,炒香紅蔥頭,接著放入蒜末、蝦米、芹菜、胡蘿蔔炒2分鐘,倒入糯米飯、香腸、粟子、香菇拌勻,盛出置於一旁。(鴨已調味,糯米飯不必加調料)

3.糯米飯塞進鴨肚內,以竹籤將尾部封住。另取煮鍋加進醬油、料酒、冰糖及蔥、薑,把整隻鴨肚皮朝上放平,大火燒開,蓋上鍋蓋改小火燜煮1小時。

4.將鴨從鍋中取出瀝掉湯汁,送入烤箱以350℉烤20分鐘,再轉至400℉烤10分鐘,去掉竹籤即可食用。

★金瓜炒米粉

這是道很受眾人喜愛的料理,南瓜刨成細絲和米粉拌炒,南瓜絲甜滋滋的味道和金黃的色澤很快地滲入米粉內,非常有豐收和富足的象徵。

材料:

米粉1把、南瓜絲2杯、蝦米10來個(以料酒浸20分鐘)、瘦豬肉絲2盎司(以少許醬油、料酒醃15分鐘)、木耳1杯(以溫水泡軟切絲)、新鮮香菇3個(切絲)、洋蔥半個(切絲)、紅蔥頭2個(切絲)、蒜瓣2個(切碎)、菜油2湯匙、少許鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞湯半杯、蔥花半杯。

作法:

1. 煮鍋燒開水,放1茶匙油,加入米粉燙半分鐘取出,瀝乾水分備用.另1小碗將鹽、糖、胡椒粉、蠔油以少許冷水調和備用。

2. 炒鍋溫油炒香洋蔥約3分鐘,下紅蔥頭及蒜頭,肉絲炒至8分熟,加入香菇絲、木耳絲跟著加調味料、雞湯,隨後下米粉、南瓜絲,拌炒至湯汁收乾,起鍋盛盤灑上蔥花做裝飾。

★XO醬炒干貝

雪白的干貝,可搭配任何時令的脆口蔬菜,例如青豆,椰菜,蘆筍及芹菜。再加上既香又辣的XO醬,吸睛又開胃。

材料:

新鮮干貝1磅、鹽、胡椒、料酒、芹菜3支(切長條)、胡蘿蔔1小段(切絲)、蒜頭2瓣(切碎)、菜油2湯匙、雞湯2湯匙、XO醬2湯匙。

作法:

1.干貝在滾水中汆燙1分鐘,撈出以冷水冲後用紙巾抹乾,再以少許鹽、胡椒、料酒醃漬。

2.炒鍋溫油以中火煎干貝,每面煎2分鐘至金黃色,置於一旁。

3.餘下的油爆香蒜頭、芹菜、胡蘿蔔絲及XO醬後,倒入干貝、雞湯、湯汁收乾即可起鍋。

★甜柿脆皮餅

材料:

脆皮、全用途麵粉2/3杯、粗玉米粉2/3杯、糖1/3杯、薑末半茶匙、少許鹽、無鹽奶油半杯。

水果餡料:

梨3個(去籽削皮,切成半吋厚片)、4個甜柿(去核、切成半吋厚片)、薑末1茶匙、檸檬汁、1湯匙糖、全用途麵粉1湯匙、鹽1/4茶匙、荳蔻粉(nutmeg)、奶油蛋黃醬、牛奶半杯、蛋黃3個、糖2湯匙、鮮奶油(heavy cream)半杯、白蘭地1湯匙、香草精2茶匙、鹽少許。

作法:

1.將烤箱預熱至375℉。烤盤噴上少許油以防沾黏,置於一旁。

2.取一大碗將麵粉、玉米粉、糖、薑末和鹽調和。把奶油和麵粉混合,用攪拌機打勻,製作成脆皮。

3.將柿片、梨片、薑末及檸檬汁攪拌均勻。另取一小碗,均勻混合糖、麵粉、鹽、荳蒄粉後倒在水果上再調勻。

4.將混合物倒入烤盆內,隨後將脆皮麵粉材料灑在水果饀料上。用錫箔紙蓋上烤20分鐘後,小心移開錫箔紙再烤40到50分鐘,直到上層呈金黃色,餡料冒泡為止。

5.烤餡料時可製作奶油蛋黃醬。取一小鍋,以小火溫牛奶及香草精,在煮滾開前離開火爐,蓋上鍋蓋放涼10分鐘。

6.另取一個大碗打蛋黃及糖,慢慢倒入香草精、牛奶攪拌。之後倒回鍋內以中火煮,不斷地攪拌直至濃稠再離開火。倒進鮮奶油、白蘭地、剩餘的香草精及鹽。待涼後,倒在脆皮果盆上即可食用。

金瓜炒米粉 金瓜炒米粉
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