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《料理功夫》感恩節料理3道

義大利肉醬斜管麵 義大利肉醬斜管麵
香料烤火雞 香料烤火雞

★香料烤火雞

感恩節,吃火雞是傳統,但是烤火雞似乎又是件大事。如果一切化繁為簡,就容易上手了。朋友Jennifer提供簡單的烤法,也很好吃。

材料:

新鮮天然火雞(All Natural Fresh Turkey)1隻約10、11磅、稍軟化奶油2大匙、中型洋蔥1個(切成4塊)、百里香2束、迷迭香2束、鼠尾草1束、大蒜4粒切片、水1杯、鹽1.5小匙、胡椒3/4小匙。

作法:

1.火雞洗淨瀝乾水,裡外塗上粗海鹽和現磨胡椒,按摩一下,讓火雞入味。

2.手伸進火雞皮裡,將奶油塗滿。

3.把洋蔥及香料塞進火雞肚裡。

4.將火雞肚子朝上,放到V形架子上,盤底可加2杯水,放進預熱450℉的烤箱最下層。烤上半小時後,溫度降至350℉,再烤上約2小時即可。烤完取出,靜置20分鐘後可開始切割。

小叮嚀:

1.可用冷凍火雞,解凍時間一般火雞包裝會附說明。

2.將烤出來的汁澆上去,或配現成肉汁醬吃。

★火雞義大利燉飯

材料:

火雞雞胸肉(切丁,不要太小塊)、義大利米或短米1杯、洋蔥1/2個(切丁)、紅蘿蔔2條(橫切片)、西洋芹菜2根(去筋斜切片)、蘑菇數個(切塊)、百里香1束、迷迭香2束、大蒜3粒(切碎)、鹽、胡椒、高湯3杯、奶油1大匙、橄欖油1大匙。

作法:

1.炒鍋奶油及橄欖油熱後,加入洋蔥中火拌炒。

2.炒到洋蔥變軟,加入大蒜拌炒,再加蔬菜及香料,拌炒。

3.加入生米,攪拌,讓每一粒米都被香濃的奶油包覆至呈現乳白色的光澤,一點一點分次加入高湯,並持續翻炒。

4.加入鹽及胡椒調味,炒至高湯快收乾時,加入火雞雞胸肉,再翻炒一下即可。

小叮嚀:

1.喜歡多重口味的,可在翻炒時加些白酒、起鍋後加入帕瑪森起司。

2.火雞端出靜置時開始炒義大利燉飯,20分鐘後切下火雞雞胸肉,再切成稍大塊丁狀,正好趕上最後加入,翻炒至湯汁收乾即可。

★義大利肉醬斜管麵

材料:

絞碎牛肉1~1.5磅、大洋蔥1個、大蒜5瓣、番茄糊(Tomato Sauce)16盎司、番茄膏(Tomato Paste)2或3大匙、月桂葉3片、義大利綜合乾香料2小匙(可省)、白酒1/2杯、胡椒、鹽巴、義大利斜管麵(penne)1包(也可用筆管麵Rigatoni)。

作法:

1.洋蔥、大蒜切碎、麵按照包裝說明先煮好備用。

2.起油鍋,中火炒香洋蔥末,放入大蒜炒香,入絞牛肉轉至中大火,炒至快熟時加胡椒和香料,翻炒勻。

3.放入番茄膏和番茄糊,一邊攪拌均勻一邊倒入白酒,放入月桂葉,撒鹽。如果太稠,可酌量加些水。

4.煮滾後小火燉上2小時,中間不時攪拌。若太稠可加點水,太稀則大火稍收乾一些。

5.麵擺好,澆上肉醬料即可。最後撒上帕瑪森起司粉,不喜歡的可省略。

小叮嚀:

1.若覺得調味配料要準備多樣太麻煩,最方便快速的方法即是買一罐義大利麵醬汁(Pasta Sauce )。

2.我通常還會加入新鮮成熟番茄約1.5磅切丁一起炒。

義大利火雞燉飯 義大利火雞燉飯

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