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《料理功夫》酸甜美味蔓越莓美食

醬燒蔓越莓豬排 醬燒蔓越莓豬排
醬燒蔓越莓豬排 醬燒蔓越莓豬排

又是蔓越莓盛產的季節。一顆顆鮮豔猶如紅寶石的蔓越莓,本身嘗起來是酸溜溜地,只要加上糖一起烹調,就變身成為酸酸甜甜的好滋味。蔓越莓可以做成麵包與糕點,或是搭配肉類,為餐桌增添色香味。以下是兩道酸甜美味的蔓越莓美食:醬燒蔓越莓豬排、蔓越莓黑芝麻麵包。

★醬燒蔓越莓豬排

材料:

豬排2片、蔓越莓2杯、蔓越莓汁1/2杯、紫洋蔥2個、麵粉1大匙、鹽1/3小匙、黑胡椒粉1/4小匙、橄欖油1大匙、砂糖2大匙、醬油1/3杯、水1/2杯、黑芝麻1小匙。

作法:

1. 豬排切除多餘的油脂,切斷周邊肉筋,以肉槌在豬排表面輕輕拍鬆。

2. 均勻混合麵粉、鹽、黑胡椒粉成為調味粉,將一半的調味粉均勻抹在豬排兩面,醃漬10分鐘。

3. 洋蔥切絲,蔓越莓洗淨瀝乾。

4. 以橄欖油熱鍋,放入豬排先將一面煎至金黃上色,翻面煎另一面,同時在鍋邊放入洋蔥炒香炒軟,豬排兩面都金黃上色後,取出備用。

5. 鍋裡加入蔓越莓、砂糖、蔓越莓汁、醬油、水、剩餘一半的調味粉拌勻煮開,再放入豬排,轉中小火將豬排煮熟醬汁濃稠,熄火盛盤,撒上黑芝麻即可。

小叮嚀:

1. 蔓越莓在秋冬產季時多買一些冷凍儲存,方便隨時可以使用。

2. 豬排在市面上有許多選擇,一般來說豬排(pork chop)、鄉村肋排(country style rib)、豬里肌(tenderloin)都適合做煎豬排。

3. 豬排要先把周邊的肉筋切斷,煎的時後才不會緊縮或捲曲。以肉槌輕輕拍鬆豬排,可以使肉質鬆軟柔嫩,易於咀嚼。

★蔓越莓黑芝麻麵包

材料:

蔓越莓1.5杯、牛奶10盎司、橄欖油2大匙、細砂糖1.5大匙、鹽1小匙、高筋麵粉3杯、活性乾酵母粉(active dry yeast)2小匙、黑芝麻3大匙。

作法:

1. 蔓越莓、黑芝麻除外,將所有材料依照順序,一一放進麵包機中。麵包種類選取基本麵包選項,麵包的外皮顏色選擇淺色,啟動麵包機運作。

2. 當麵包機運作10分鐘之後,亦即麵糰完成第一次揉麵(primary knead),關掉麵包機,再重新啟動麵包機,選取同樣的設定,進行三小時的麵包機全程製作。

3. 當麵包機運作35分鐘之後,亦即麵糰進行第二次揉麵(secondary knead)時,麵包機發出加料投遞提醒聲響,即可將蔓越莓、黑芝麻投入,讓麵包機繼續運作直到麵包烘焙完成。

小叮嚀:

1. 特別讓麵包機的第一次揉麵重複做兩次,把麵糰打得徹底一些,麵包組織會比較細緻。

2. 蔓越莓可以使用新鮮的或是冷凍的,要將蔓越莓瀝乾,以免影響麵包製作。

蔓越莓黑芝麻麵包 蔓越莓黑芝麻麵包
蔓越莓黑芝麻麵包 蔓越莓黑芝麻麵包

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