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《料理功夫》中式與西式南瓜蛋糕

南瓜磅蛋糕 南瓜磅蛋糕
南瓜戚風蛋糕 南瓜戚風蛋糕

萬聖節剛走,南瓜仍盛產。下面是用南瓜做的蛋糕,中式與西式,兩種都很好吃。南瓜用的是自己種的日本南瓜,顏色較淡。若買現成的南瓜罐頭,顏色會較深,烤出的蛋糕色澤較美。

★南瓜磅蛋糕

磅蛋糕口感紮實,因為只靠奶油和蛋與麵粉混合,較難攪得細又勻,成品看起來不是那麼完美,但口感一流,充滿奶油與南瓜及香料味。

材料:

全用途麵粉2杯、室溫軟化無鹽奶油1.5條、糖1/2杯、蒸熟南瓜16盎司、大雞蛋2個、鹽1/2小匙、發粉(Baking Powder)1/2小匙、蘇打粉(Baking Soda)1小匙、肉桂粉(Cinnamon)1小匙、肉豆蔻粉(Nutmeg)1/2小匙。

作法:

1.所有乾的材料混勻篩過備用。

2.無鹽奶油在室溫下軟化後加上糖打發,雞蛋1次加入1個打發。

3.拌入南瓜泥,攪勻。

4.分3次倒入乾料攪拌均勻。

5.放入預熱325℉的烤箱,烘烤約50至55分鐘便完成了。

★南瓜戚風蛋糕

材料:

低筋麵粉3/4杯加2大匙、糖5大匙、蛋5個、油2.5大匙、牛奶1/6杯、南瓜泥。

作法:

1.將蛋白、蛋黃分開裝在乾淨的盆子裡。

2.蛋黃打至淡黃色,加入1/3的糖,打發。

3.加入油續攪打,再加入牛奶繼續打勻。

4.加入南瓜泥,拌勻。

5.篩過麵粉加入,拌勻。

6.蛋白打至起泡後加入剩下的糖,打至硬挺為止。

7.將蛋白分3次加入南瓜蛋糊中,用橡皮刀輕輕拌勻。

8.倒入模型內,以325℉烤約40分鐘。

9.烤完從烤箱中取出,倒扣待涼再倒模。

小叮嚀:

戚風蛋糕要做得好,分量抓得精確成功率較高。在最後攪勻之後可以感覺一下,若太濕,稍微烤久一點;若太乾,補加一點點牛奶即可。

南瓜戚風蛋糕 南瓜戚風蛋糕
南瓜磅蛋糕 南瓜磅蛋糕

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