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成功煎炒蛋 別犯5錯誤

(Pixabay) (Pixabay)

談到煮蛋,你大概認為是廚房裡最簡單的事之一:打開蛋,放進鍋裡,自然就會變成一道美味。但是飲食雜誌「清淡烹飪」 (Cooking Light)卻指出,想端出完美的炒蛋或煎蛋,需要一點你可能沒想到但卻需要的技巧。該雜誌編輯西布拉(Tim Cebula),列出我們無法在家享用完美烹蛋的錯誤:

溫度太高:蛋很快煮熟,也很快乾掉。除非你想吃邊緣焦脆的煎蛋,否則烹調炒蛋、歐姆蛋(omelet)和煎蛋時,中等以下的火候就行。你可先以中火熱鍋,放進蛋後轉成中小火。這種火候讓你控制蛋煮熟的速度,也能均勻的熟。火關掉後,鍋子仍有餘溫繼續煮,所以蛋煎好後馬上離鍋,以免變得又乾又硬。

鍋具不對:炒蛋和煎蛋時,最好用不沾鍋,而且最好是專用來烹蛋的鍋,狀況良好,因為一旦不沾鍋的表層開始剝落,蛋就會很容易黏在鍋底。不要用鑄鐵鍋炒蛋,否則一定有部分蛋會黏在鍋底,清洗麻煩。

放太多鹽:蛋需要的調味料比你的想像要少,假如你放太多鹽就難以挽回,無法入口。小心調味,不要一下放太多。

在鍋的邊緣敲破蛋殼:這種方法容易使小片蛋殼跑進生蛋,鍋邊沾上蛋液。你應在平坦表面敲破蛋殼,如此蛋殼分開的缺口較整齊,較不可能出現碎蛋殼。炒蛋時,先在一個容器攪拌蛋液再倒進鍋裡,不要把蛋直接放進鍋裡再攪拌,抄這種捷徑會令炒蛋攪拌不勺賣相難看。

未馬上吃:煎好或炒好的蛋,放置一段時間不會變得更好吃。蛋一裝盤就應該馬上享用。

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