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韓廚中餐館擴店 創新手法走紅

由韓裔名廚博文開的「龍山小館」料理手法創新,受到許多饕客歡迎。圖為東百老匯街店面。(記者顏嘉瑩/攝影) 由韓裔名廚博文開的「龍山小館」料理手法創新,受到許多饕客歡迎。圖為東百老匯街店面。(記者顏嘉瑩/攝影)

韓裔名廚博文(Danny Bowien)在曼哈頓華埠東百老匯開川菜館「龍山小館」(Mission Chinese Food),跳脫傳統中餐的料理思維,以創新的手法結合東西方食材,改變了中式菜餚在一般人心中的地位,更讓該餐廳成為紐約時報2018年十大餐廳之一。鮑恩日前更透露,預計明年3月將在布碌崙布許維克(Bushwick)開新分店,令許多老饕相當期待。

「龍山小館」從西岸紅到東岸,首家舊金山店曾入選美食雜誌「Bon Appetit」2011年全美最佳新餐廳(Best New Restaurants),2012年在曼哈頓果園街(Orchard St.)154號開店後,生意依舊好到爆棚,以四川風味的啤酒醃製泡菜(Beer Brined Sichuan Pickles)和宮保燻牛肉(Kung Pao Pastrami)聞名。由於面積不大、只能容納40位客人的「龍山小館」每晚都能有數百位客人慕名而來,有時一等就是三個小時。

該店自2013年10月曾因為老鼠猖獗而接連兩次被衛生局關閉,同年11月更被查封。加上果園街店面的後院更有違法增建的疑慮,讓博文決定不再續約,另尋他址開業。博文2014年在東百老匯現址將「龍山小館」重新開張,有許多老饕專程上門大啖美食,而「龍山小館」也似乎擺脫了過去鼠患的陰霾。

日前博文透露,將於2018年3月於布許維克再開分店,地點就選在Johnson Avenue 599號,消息一出更讓很多人引頸期盼,預計又將掀起一場訂位大戰。

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