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《料理功夫》抗癌小尖兵 紫橄欖菜料理3道

紫橄欖菜炒牛肉 紫橄欖菜炒牛肉
紫橄欖菜漬檸檬醋1 紫橄欖菜漬檸檬醋1

我喜歡在烹調食物上採「彩虹原則」,也就是天天都要攝取各種顏色的蔬果。我的家人對於茄子十分抗拒,因此紫色部分我以紫橄欖菜為主。紫橄欖菜含有多種氨基酸以及多種維生素,膳食纖維也十分豐富,但紫橄欖菜特別之處就是它含有引朵素(Indole),從網上資料得知,美國癌症協會建議我們多食用的30種蔬果中,紫橄欖菜就是其中的一種。今天利用抗癌小尖兵「紫橄欖菜」做3道簡單料理。

★紫橄欖菜炒牛肉

材料:沙朗牛排1塊、紫橄欖菜絲1碗、洋蔥絲半碗、香菜少許、食用油1湯匙。

調味料A:太白粉少許、醬油1湯匙、糖少許、白胡椒粉少許、米酒1湯匙。

調味料B:鹽少許、麻油少許。

作法:

1.先將牛排切片,再將牛肉片和調味料A混合,入冷藏備用。

2.蒜頭切丁備用。備鍋,放入食用油開火加熱,然後倒入牛肉片大火快炒。

3.待牛肉半熟後,接著放入蒜頭和洋蔥拌炒。

4.牛肉片八分熟時,再放入紫橄欖菜和調味料B,然後大火略炒。

5.最後關火盛盤,用香菜裝飾即可,此道菜即完成。

小叮嚀:

1.本人此道菜採用沙朗牛排,是極好的牛肉,因此建議八分熟後略炒即關火,不要把牛肉炒的太老,才不至於浪費上好食材。

2.愛吃辣者可加紅辣椒或辣油。

★紫橄欖菜漬檸檬醋

材料:紫橄欖菜1/4顆、檸檬1/2顆、米醋1湯匙、冷開水酌量、糖1湯匙、鹽酌量、空瓶2個。

作法:

1.先把紫橄欖菜清洗切絲,拌少許鹽,靜置15分鐘。

2.取檸檬切片備用。

3.把步驟1的紫橄欖菜用冷水清洗,最後一遍一定要用冷開水洗,確保食物安全。

4.把米醋、糖、少許鹽以及水加熱滾沸待冷卻,成為「醋汁」,可依個人口味調整。

5.接下來把瀝乾水份的紫橄欖菜和檸檬片裝入瓶子裡。

6.最後把醋汁倒入步驟5裡,只要八分滿即可,接著放入冷藏2天即可食用。醃漬的紫橄欖菜搭烤肉非常好吃,因此做漢堡和三明治可放入調味。

★早餐紫橄欖欖菜炒雞腿肉

材料:紫橄欖菜絲1碗、雞腿1支、橘色甜椒1顆、青蔥葉5根、橄欖油少許。

調味料:黑胡椒粉少許、鹽少許、日式鰹魚醬油少許。

作法:

1.甜椒去籽切絲、青蔥切段備用。

2.雞腿去骨後切條狀,拌少許日式醬油,靜置冷藏20分鐘。

3.備鍋,倒入食用油後開火加熱,接著放入青蔥爆香。

4.承上再加入雞腿肉大火快炒,然後放入紫橄欖菜和甜椒略炒。

5.最後加上調味料略炒至雞肉全熟,立即關火盛盤。

小叮嚀:

可搭配荷包蛋和鬆餅,成為營養好吃的午餐,把它們重疊即成漢堡。

紫橄欖菜漬檸檬醋2 紫橄欖菜漬檸檬醋2
早餐紫橄欖菜炒雞腿肉 早餐紫橄欖菜炒雞腿肉

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