網頁列印

內容來自網址: http://www.worldjournal.com/5148838/article-link/

首頁 周刊美食

《料理功夫》經典中式調料2樣

萬能拌醬 萬能拌醬
四川紅油 四川紅油

這兩種萬能調料是我請客時用的熱門調味料,加一點就能讓菜餚香噴噴。這是美國人心目中的經典中國風,蔬菜、水餃、米飯、麵條,統統適用。

★萬能拌醬

材料(1人份):

醬油1匙、醋1茶匙、水半匙、糖半茶匙。

配料(可自行選擇加入):

麻油半茶匙、辣椒油半茶匙、蒜末半茶匙、洋蔥末半茶匙、薑末半匙、花椒粉1/4茶匙、蔥花1匙。

作法:

1.基本拌醬:混合醬油,醋,水和糖。其餘的原料都是可以自行加減的。吃餃子適合加蒜,吃沙拉適合加麻油,全部都加適合用於拌麵。

小叮嚀:如果馬上要使用拌醬,食用前再放蔥花。

★四川紅油(辣椒油)

材料(20小份):

紅辣椒粉3匙、白芝麻1匙、耐高溫的油1杯。

作法:

1.把2匙紅辣椒粉和芝麻放入耐高溫的碗中混合。

2.把油倒入鍋裡加熱,稍微起煙就立即熄火。

3.把熱油倒在紅辣椒粉和白芝麻上面,邊倒邊用筷子攪拌。

(過程基本上已經完成,以下步驟可有可無,繼續做完可以使辣椒油的顏色更鮮明好看。)

4.將剩餘的紅辣椒粉分成3等份,每份1茶匙。

5.待油稍微冷卻後,放入1茶匙辣椒粉,攪拌混合。

6.等油再冷卻一點之後,再加1茶匙辣椒粉,攪拌混合。

7.當油冷卻至室溫時,放入最後1茶匙辣椒粉,再次攪拌混合。

小叮嚀:避免用顆粒太細的辣椒粉,容易燒糊變苦。

Copyright 2017 世界新聞網-北美華文新聞、華商資訊. All rights reserved.