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《料理功夫》酸香鮮美海鮮番茄義大利麵

淡菜鮮蝦義大利麵 淡菜鮮蝦義大利麵
淡菜鮮蝦義大利麵 淡菜鮮蝦義大利麵

義大利麵是許多人喜愛的美食,煮到彈牙的義大利麵,裹上美味的醬汁,還有香噴噴的配料,每一口都是享受。酸香可口的番茄口味,是最常見的義大利麵醬汁,搭配各式海鮮,讓義大利麵更添鮮美,讓人不時就想來上一盤,大快朵頤!

以下是兩道酸香鮮美的海鮮番茄義大利麵:淡菜鮮蝦義大利麵、沙丁魚番茄義大利麵。

★淡菜鮮蝦義大利麵

材料:

淡菜1磅、鮮蝦1/2磅、洋蔥1個、蒜瓣2個、罐裝番茄1罐(28盎司)、橄欖油1大匙、鹽1/2小匙、現磨黑胡椒1/4小匙、西洋香菜末1大匙、紅辣椒乾末1/4小匙、帕瑪森起司粉1小匙、義大利麵1/2磅。

作法:

1.拔除淡菜殼邊的海草,洗刷乾淨;鮮蝦去頭去殼,挑除腸泥;洋蔥、蒜瓣切碎。

2.湯鍋裡煮水,水滾後加入義大利麵,依包裝指示煮到彈牙的程度。

3.以橄欖油熱鍋,加入洋蔥炒軟,再加入蒜末炒香,加進罐裝番茄、淡菜、鮮蝦,煮到淡菜殼開、鮮蝦熟了,以鹽、現磨黑胡椒調味,撒上西洋香菜末,即為淡菜鮮蝦番茄醬汁。

4.將義大利麵與半杯煮麵水加進淡菜鮮蝦番茄醬汁中拌勻,裝盤,灑上紅辣椒乾末、帕瑪森起司粉即可。

小叮嚀:

1.採用番茄、洋蔥、蒜頭、西式香草所熬煮成的番茄醬汁,即為義式紅醬Marinara,搭配義大利麵最受歡迎。

2.義大利麵煮好後若馬上要與配料拌炒,煮麵的滾水裡並不需要添加橄欖油與鹽。只要煮麵的水夠多,煮麵期間不時將麵條攪散就不會沾黏。煮好的義大利麵也不須過冷水,否則配料醬汁會不容易附著。

3.煮好的義大利麵加入炒鍋裡與配料拌炒時,可酌量加入少許煮麵的水,其所含的澱粉質可以幫助醬汁的吸附,也可以讓麵條在拌炒中不至於過乾。

★沙丁魚番茄義大利麵

材料:牛番茄4個、紫色高麗菜1/4個、蒜瓣2個、毛豆1杯、橄欖油漬沙丁魚罐頭1個、番茄糊tomato paste1大匙、鹽1/4小匙、現磨黑胡椒1/4小匙、全麥螺旋義大利麵rotini2杯。

作法:

1.牛番茄切片、紫色高麗菜切長條,蒜瓣切末。

2.湯鍋裡煮水,水滾之後加入義大利麵,依包裝指示煮到彈牙的程度。

3.將沙丁魚罐頭裡的橄欖油倒進炒鍋中,熱鍋,放入牛番茄、紫色高麗菜、蒜末、番茄糊炒勻,轉中小火燜煮十分鐘,加入毛豆拌勻,再煮五分鐘,以鹽、現磨黑胡椒調味,即為番茄醬汁。

4.將義大利麵與半杯煮麵水加進番茄醬汁中拌勻,裝盤,擺上沙丁魚即可。

小叮嚀:

1.沙丁魚營養價值極高,富含蛋白質、鈣質、OMEGA-3脂肪酸,有助降低血壓和減緩動脈硬化速度。

2.罐頭沙丁魚是煮熟即食的食品,有不同的調味,對於想吃沙丁魚又不想處理鮮魚與魚腥味的人來說,是經濟又方便的選擇。

3.利用橄欖油漬沙丁魚罐頭裡的橄欖油來烹調,不僅含有沙丁魚的好滋味,亦無須再添加其他食用油,一舉兩得。

橄欖油漬沙丁魚罐頭 橄欖油漬沙丁魚罐頭
沙丁魚番茄義大利麵 沙丁魚番茄義大利麵
沙丁魚番茄義大利麵 沙丁魚番茄義大利麵

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