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《料理功夫》培根料理4吃

培根包蝦 培根包蝦
培根蛋黃撈麵 培根蛋黃撈麵

培根早在15、16世紀,即已在西歐的法國、德國廣為農民食用,亦有一說培根源自中國。培根是採用豬背後的五花肉漬鹽水,香料發酵醃製而成。和中國的鹹肉很類似。在美國,70%的培根用於早餐桌上,其他用在三明治,沙拉或湯或菜的亦極普遍。對於講究健康飲食的今天,培根原不該在健康食譜上占一席之地。但它的鹹香太吸引人了,肉味又鮮美無比,加上煙燻的果木香和豬油的濃郁讓人欲罷不能。因此為因應需求,現在很多培根儘量多用瘦肉並低鹽處理,以滿足人們的口腹之欲,又不違反健康原則。我們在市場上買的一般的培根,經過小心的處理後入饌,亦會達到紅花綠葉的功效,味道好又不肥。

現要介紹四道用培根做配角的菜餚:培根蛋黃撈麵、培根花椰菜、培根包心菜、培根包蝦。

★培根蛋黃撈麵

材料:

培根4條(切成小粒)、洋蔥1小個(切條狀)、大蒜4瓣(切小顆粒)、橄欖油2湯匙、雞湯1杯(chicken broth)、蛋黃4個打碎、蔥花1湯匙、全麥麵條1磅,鹽及胡椒粉各少許。

作法:

1.小火將培根屑放在無油的炒菜鍋中煎黃但不焦,暫置一旁,丟掉豬油。

2.溫熱橄欖油後,炒香大蒜及洋蔥。倒入雞湯煮約三分鐘。

3.同時在另一深鍋中煮麵,熟後瀝乾水分放入雞湯內並熄火,立刻倒進蛋黃汁,灑上培根屑和蔥花攪和均勻,即可上桌。若覺得味道不夠,可加鹽及胡椒粉。

小叮嚀:

1.這是道味道很鮮美的麵食,顏色紅、黃、綠很悅目。如果加上prosciutto(一種義大利式火腿,不用烹煮即可食用),和香菜更甘醇可口。

2.麵條可用普通的義大利麵條。

★培根花椰菜

材料:

花椰菜1中顆(剝成小花後洗淨)、培根4條(切成小塊)、紅糖1/2茶匙,鹽1/2茶匙,橄欖油1/2茶匙。

作法:

1.培根在無油的炒菜鍋中煎脆但不焦,與紅糖扮勻,置於一旁,將豬油倒掉。

2.另起一鍋煮水,燙熟花椰菜並落鹽及油後,撈起瀝乾水分。

3.將培根屑灑在菜上,即可食用。

小叮嚀:

1.如果口味喜歡重一點的人,亦可灑些胡椒粉在培根屑上。

2.如果只喜歡培根的鹹香,紅糖可免掉。

★培根包心菜

材料:

培根5、6片(切小塊)、包心菜1/2顆(葉子剝小塊洗淨)、蒜4瓣(切薄片)、小型洋蔥1個(切條狀)、鹽及胡椒粉少許。

作法:

1.培根在無油的炒菜鍋內焙成金黃色但不焦,倒掉大部份豬油,留下少許即可。

2.將剩餘的油炒香蒜頭和洋蔥約兩分鐘,倒入包心菜炒兩分鐘後,加一湯匙水,並倒入培根屑再炒兩分鐘,灑上少許鹽和胡椒粉即成。

小叮嚀:

培根焙好後出的油脂既鹹又香,通常我將油倒光,利用已沾了油的鍋炒包心菜,加上培根的鹹味,不再放任何調味品,味道亦很好。

★培根包蝦

材料:

大蝦8隻(去殼,腸泥挑洗乾淨,背後切開留尾)、香菜2條(切碎)、帕馬森起司1湯匙、蒜2瓣(切碎)、培根8條、水果味燒烤醬2湯匙。

作法:

1.將香菜、起司粉及蒜頭和勻後填在蝦背後的切口內。

2.每條培根包裹一隻蝦,擦上燒烤醬,放入烤箱以350℉烤8分鐘後即完成。

小叮嚀:

烤蝦的時間約8至10分鐘,小一點的8分鐘,大些的需9至10分鐘。

培根花椰菜 培根花椰菜
培根包心菜 培根包心菜

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