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《料理功夫》費城起司牛肉三明治

費城起司牛肉三明治 費城起司牛肉三明治

到美國東部,總能吃到Philly Cheese Steak。這種長條形的麵包中間夾著牛肉片、洋蔥、蘑菇和融化的起司的三明治,20世紀初期在費城出現,所以叫費城起司牛肉三明治。在西岸很少見到這種三明治,雖然近年漸漸出現一些三明治店兼賣費城起司牛肉三明治,畢竟不普遍,所以想吃時,就自己做。

材料:

厚牛排1塊(約12盎司,可用Beef Sirloin、Eye of Round或Rib Eye)、洋蔥1個(切細絲)、蘑菇8個(切片)、波羅伏洛起司(Provolone Cheese)4片、長條式寬麵包2個。

調味料:

胡椒、蒜末、橄欖、大蒜1個(切碎)

作法:

1.將牛肉先稍稍冷凍起來,變得比較硬以後,趁牛肉好切時切成薄片。(或可在日本店買涮涮鍋用的Rib Eye薄肉片)

2.炒鍋入油,油熱後下洋蔥絲,稍軟後下蘑菇片,一邊加鹽胡椒和碎大蒜,一邊翻炒。

3.把炒至快軟的洋蔥和蘑菇撥到炒鍋一邊,空出的一邊放牛肉片,撒上鹽和胡椒,快速翻炒至熟。

4.將洋蔥蘑菇分成兩份,弄成和麵包差不多大小的長條狀,再把牛肉鋪在洋蔥蘑菇上。

5.上面再鋪上波羅伏洛起司。

6.麵包橫切兩半,把麵包上半扣在起司上面,讓裡面的熱氣融化起司。

7.起司一融化,用鍋剷由底部剷出來,放在麵包底部上即可。

小叮嚀:

1.一般用義大利式麵包,我都自己做。

2.起司多用波羅伏洛起司,可依個人喜好改用American Cheese,或用Swiss Cheese也行。

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