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《料理功夫》墨式辣味腰豆醬

墨式辣味腰豆醬1 墨式辣味腰豆醬1
墨式辣味腰豆醬2 墨式辣味腰豆醬2

很多住在加國的華人對腰豆可能很陌生,第一次遇見腰豆(kidney bean)是在印度餐廳,再次相逢是在美國的墨西哥餐廳,兩國餐廳對腰豆所做的料理,讓我對它產生了興趣。

腰豆口感類似台灣的冰品花豆,為了想了解腰豆的不同,我查了資料:「腰豆也稱芸豆,有白腰豆和紅腰豆兩種。腰豆含有豐富的蛋白質,是豆類食物中最高的,還具備人體所需的維生素B1、鐵質和葉酸,更是不含脂肪的高纖食物」。看來的確是非常好的食材。我試做並改良了幾次,頗受鄰居和家人的喜愛,所以筆者介紹這道「墨式辣味腰豆醬」希望和大家分享。

材料:

辣椒腰豆牛肉醬罐頭1罐、中型洋蔥1顆、牛絞肉100公克、番茄1顆、中型青椒1顆、蒜頭5瓣、蘑菇15顆、香菜少許、食用油少許、水半碗。

作法:

1.將蒜頭去皮切丁、青椒去籽切片、番茄切片,備用。

2.準備果汁機,把青椒、番茄、蒜頭以及少許水打成汁備用。

3.接著把洋蔥去皮切丁,香菜切段,蘑菇切片,均備用。

4.把食用油入炒鍋開大火加熱,先放入洋蔥爆香。

5.放入牛絞肉大火拌炒,再把腰豆牛肉罐頭倒入拌炒,然後倒入步驟2的蔬菜汁及蘑菇,繼續拌炒。

6.待肉醬微收汁變濃稠後,立刻關火盛盤。

7.最後加入香菜,此道菜即完成。

小叮嚀:

1.筆者孩子不愛吃番茄和青椒,故打成汁隱藏,如果能切丁更好,那會使料理感覺更佳豐富,但別忘了放半碗水。

2.搭配墨式薄餅非常好吃。

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墨式辣味腰豆醬4 墨式辣味腰豆醬4
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