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藤校高材生 推山東煎餅入主流

尹奈格嫻熟地攤著煎餅。(記者李碩/攝影) 尹奈格嫻熟地攤著煎餅。(記者李碩/攝影)

布碌崙美食廣場不乏中華美食,其中一個名為「Jianbing」(煎餅)的攤位門庭若市,一餅難求。不過在那裡嫻熟地攤餅、捲餅的,卻都是「洋面孔」,沒有一個華裔的身影。

「Jianbing」創始人之一舒澤(Reuben Shorser)畢業於普林斯頓大學經濟學專業,今年25歲。他說,他在中國學習、工作時,早餐都吃煎餅。回到美國後,一直很想念這一美味,於是與好友尹奈格(Tadesh Inagaki)合夥,開了一家名為「Jianbing」的煎餅舖。

舒澤和尹奈格自普林斯頓大學畢業後,分別在資訊公司和科技公司有相當穩定、收入可觀的工作,卻為了那份對美食的執著,放棄了穩定的工作,做起了煎餅生意,並致力於把這一平凡的美味,介紹給更多的人。兩人為了做出正宗又合美國人口味的煎餅,開始了一年的試驗和探索。

他們在回美國前跑遍北京的煎餅攤,吃遍了至少30多家煎餅,總結出自己最喜愛的味道、口感和配菜,然後一一試驗。從麵餅開始,為了做出有嚼勁、厚實感又緊緻的麵餅,嘗試了各種麵粉,最後鎖定了三種不同的麵粉,按一定比例混合。甜麵醬、辣油、薄脆等,他們一一試驗。

尹奈格表示,他大概做過上千個煎餅,現在做一個煎餅只需要一分多鐘。舒澤則經常把自己做的不同風味、不同配料的煎餅,拿給同事試吃,記下大家的建議,以便改進食譜。

他們花了約一年時間,才確定食譜,開始設攤賣餅。一開始在布碌崙Smorgasburg周末的美食市場上出攤,風雨無阻,頗受關注,把山東煎餅捧成了「網紅」美食。

年僅25歲的尹奈格表示,他對煎餅的熱愛,已近癡狂,不僅研究煎餅、做煎餅,而且每周吃五天煎餅,連續吃六個月,都不厭煩。他盼望把這一中國的平凡美食帶給更多的美國人,同時讓很多在異國他鄉中國移民吃到家鄉美食,一解鄉愁。

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