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《料理功夫》菇菇義大利麵2款

茄汁菇菇醬義大利麵1 茄汁菇菇醬義大利麵1
茄汁菇菇醬義大利麵2 茄汁菇菇醬義大利麵2

市場裡常見許多菇類,形形色色種類繁多,具有特殊的馨香與風味,是一年四季皆宜的好食材。菇類比一般蔬菜含有更高的蛋白質,並且含有多醣體,可以提昇免疫力,膳食纖維含量也多,營養又健康。各式各樣的菇類除了清炒、紅燒、煮湯…,之外,搭配義大利麵更是美味可口,讓人不時就想來上一盤大快朵頤!

以下是兩道馨香馥郁菇菇義大利麵:茄汁菇菇醬義大利麵、酒醋蘑菇義大利麵。

★茄汁菇菇醬義大利麵

材料:

乾香菇4朵、蘑菇1/2磅、蠔菇1/4磅、鴻喜菇1/4磅、蒜瓣2個、洋蔥1/2個、小番茄1個、西洋香菜parsley1小株、培根2片、番茄糊tomatopaste2大匙、巴薩米克醋balsamicvinegar2小匙、鹽1/2小匙、現磨黑胡椒1/4小匙、義大利麵1/2磅、高湯2杯。

作法:

1.乾香菇以水泡軟切片,蘑菇、蒜瓣切片,洋蔥切長條,小番茄去籽切小丁,西洋香菜取少許切末,培根切小片。

2.湯鍋裡煮水,水滾之後加入義大利麵,依包裝指示煮到彈牙的程度。

3.熱鍋放入培根,煎出油脂,加入乾香菇、蘑菇、蒜瓣、洋蔥炒軟,續加入蠔菇、鴻喜菇、番茄糊炒出香味,然後加入高湯拌勻,轉中小火燜煮十分鐘,以巴薩米克醋、鹽、現磨黑胡椒調味,即為茄汁菇菇醬。

4.將義大利麵加進茄汁菇菇醬中拌勻,裝盤,撒上番茄丁、西洋香菜末即可。

小叮嚀:

1.採用番茄與菇類所熬製的茄汁菇菇醬,即為義式MushroomRagù,可以加入肉類、蔬菜、香料,搭配義大利麵、燉飯都很適宜。

2.煮義大利麵時水要多,麵條才不會沾黏。煮好的義大利麵如果沒有馬上使用,可以在撈出後拌入適量的橄欖油,保持根根分明,滑潤順口,而不會黏成一坨。

★酒醋蘑菇義大利麵

材料:

蘑菇1磅、洋蔥2個、蒜瓣2個、橄欖油2大匙、紅酒醋2大匙、鹽1/2小匙、現磨黑胡椒1/4小匙、全麥螺旋義大利麵rotini1杯、藍黴起司1大匙。

作法:

1.湯鍋裡煮水,水滾之後加入義大利麵,依包裝指示煮到彈牙的程度。

2.洋蔥切長條,蒜瓣切成蒜末。

3.將蘑菇放入炒鍋中,蓋上鍋蓋,以中火燒煮。待蘑菇釋出水分時,打開鍋蓋讓水分蒸發,或是將水分舀出。

4.加入橄欖油、洋蔥、蒜末與蘑菇拌炒,將洋蔥炒至喜歡的脆軟度,以紅酒醋、鹽、現磨黑胡椒調味。

5.加入義大利麵與兩大匙的煮麵水,與酒醋蘑菇洋蔥拌炒均勻即可,食用前撒上藍黴起司。

小叮嚀:

1.蘑菇含有大量的水分,煎炒蘑菇時可先將水分燒煮蒸發,然後再加以調味,蘑菇才會入味好吃。

2.義大利麵煮好時不必沖冷水,因為沖冷水後會讓煮到彈牙的義大利麵變得稀稀水水的,並且沖掉麵上附著的澱粉後,更難裹上醬汁。

茄汁菇菇醬義大利麵3 茄汁菇菇醬義大利麵3
酒醋蘑菇義大利麵1 酒醋蘑菇義大利麵1
酒醋蘑菇義大利麵2 酒醋蘑菇義大利麵2

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