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預防滲入 別拿鋁箔紙裹食物

研究發現,鋁可從鋁箔紙滲入食物,特別是辛香和帶酸味的食物。(Getty Images) 研究發現,鋁可從鋁箔紙滲入食物,特別是辛香和帶酸味的食物。(Getty Images)

很多人烹調用鋁箔紙,包馬鈴薯放進烤箱烤,放在烤架上烤魚,或是烘焙點心前,先在烤模舖上鋁箔紙。但是,或許你應該停止這種作法。

2012年的研究發現,鋁可從鋁箔紙滲入食物,特別是辛香和帶酸味的食物。這點令人不安,因為夏季戶外燒烤,很多食物都先放在辛香、帶酸味的醃泡汁醃製。

攝取太多鋁對健康有害。這項研究指出,高量鋁曾在老年失智症病人的大腦組織裡被發現,鋁會降低人類大腦細胞的生長。除此之外,鋁對健康的影響不勝枚舉。

不過,你可以用這招來避免鋁的害處:為了確保你的食物不碰觸鋁箔紙,可以先舖上烤盤紙(parchment paper)。如此,你還是可以使用用途廣泛又耐用的鋁箔紙,特別是放在烤架上以高溫燒烤,同時你的食物又不會碰觸鋁箔紙,鋁就不會滲入食物。

使用微波爐也要注意用品和容器。除非你用的保鮮膜註明獲食品與藥物管理局(FDA)批准「適用於微波爐」,否則別放進微波爐,要不然酚甲烷(BPA)和多酚會滲入食物。塑膠容器也是一樣,需註明適用於微波爐。

把保麗龍容器放進微波爐也要注意,特別若是用來給油膩食物加熱,微波保麗龍會把它溶化掉。包裝優格、人造黃油的塑膠容器,也無法承受微波爐的熱,可能溶化。

1960年代或之前製造的一些馬克杯和陶瓷器皿,其塗釉的材料可能釋出危險物質滲入食物,也可能對微波爐的熱反應不佳,使你的手指燙傷。

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