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首頁 2017白家部落客創意美食

麻辣團圓沙拉盤 – 白家部落客創意美食票選活動

【菜式名稱】麻辣團圓沙拉盤

【參賽者】Lucy's Kitchen Diary 露西蘇的廚房日記

【使用產品】白家阿寬重慶小麵(麻辣口味)

【份量】4-5人份

  • 菜式介紹:

這道麻辣團圓沙拉盤,肉丸子香嫩多汁,麻辣沾醬配著沙拉中不同的蔬果有著多種層次的口感:蘋果的甜和西芹的清晰中和了麻辣味, 洋蔥辛、嫩菠菜澀,止油膩,費塔起司味道乾淨。這道沙拉盤有我家青少年孩子們最愛的小肉丸子,能當他們的下午茶點心,更是爸爸看球賽的好搭檔,就連媽媽的沙拉也都附上了。 其實,吃泡麵也可以美味又健康喔!

【食材】

重慶小麵 1包
牛或豬絞肉(二者混合也行) 約1 磅半左右
紅蘿蔔 1/4杯切碎
洋蔥 1顆切丁
蘋果 1/4顆切片
西洋芹 1根切斜片
紫洋蔥 半顆切細絲
免洗嫰葉小菠菜 2杯

【調料】

玉米粉 2大匙
白酒 1/2杯
1 顆
米醋 2大匙
義大利巴薩米克醋 1大匙
1小匙
醬油 1小匙
少許
重慶小麵調味醬料 1份

【烹調方法】

1. 先調醬汁,將麻辣醬料包、米醋、糖、醬油,和鹽調勻於碗中待用。

2. 將重慶小麵先用熱水泡至半熟約1分鐘左右的時間,麵條一散開,捨去舊水用冷水沖涼,瀝乾。一半切碎備用,另一半待油炸。

3. 處理好所有的蔬果材料。

4. 洋蔥冷鍋中火乾炒,見透明,待香氣釋出,放入少許油和粉狀調味包。炒至洋蔥微軟,盛出冷卻。

5. 取一大碗置入絞肉,和剁碎的重慶小麵、紅蘿蔔、玉米粉、白酒和蛋,和炒過的洋蔥丁。所有材料拌勻,像份柔軟沾黏的麵糰一般。

6. 備一油鍋,油不超過鍋子1/2高度,但要能蓋過食材的高度為原則,入食材油炸時才不會溢出熱油導致危險。

7. 取另一鍋或碗盤鋪上餐巾紙或架子,盛油炸物瀝油用的!

8. 中火加熱油,丟一小塊的麵條入油鍋試油溫,如果麵條浮起不會馬上焦掉,那便是對的油溫,可以開始油炸了。

※ 在家油炸製作可用小鍋,分次油炸比較省油!

※ 若是油溫太高可加入冷油調整,但記得油在鍋內的高度!!!

9. 把1/2備好的重慶小麵拌入少許的油,入油鍋炸至金黃撈出,趁熱灑上少許鹽。冷卻後放入塑膠袋用擀麵棍敲碎,成小麵脆片。

10. 使用1吋半的挖冰淇淋器,紮實的壓平每一個肉球入鍋油炸,循序漸進地放入肉丸,避免過度擁擠,油溫才不會降的太快而導致無法將肉丸子定型。耐心等肉丸子稍定型後,用筷子貼著鍋底輕輕的撥動即可。丸子熟成時會浮上油面,外表也會變硬、色呈深金黃。撈出放入備好的鍋或碗盤中瀝去多餘油脂。

11. 將所有的蔬果擺上盤,放入炸好的肉丸子,灑上炸小麵脆片,完成!

※ 以上食譜文字及照片均由部落客 Lucy's Kitchen Diary 露西蘇的廚房日記 提供。

 


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