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茄紅素防癌 醫師:番茄加熱更有效

吃番茄要加熱!台灣彰化醫院醫師賴易成指出,根據他的實驗,茄紅素有助乳癌放射線治療,番茄如果加熱,能釋出更多茄紅素。

衛福部彰化醫院放射腫瘤中心主任賴易成指出,許多國內外文獻證明,茄紅素對預防前列腺癌、結腸癌以及乳癌、子宮癌等有幫助,而他也進行「茄紅素對人類乳癌細胞株具有放射增敏之效果」的研究,利用流式細胞儀分析單獨放射線,以及放射線合併茄紅素對乳癌細胞株凋亡的影響。

賴易成說,他在實驗中,把乳癌細胞株與茄紅素一起接受放射線照射,乳癌細胞株細胞分裂呈現停滯,且走向細胞凋亡,從實驗結果推斷,當乳癌患者接受放射線治療如果同時補充茄紅素,將增加放射線治療的敏感性,效果更好。

他表示,人體無法自行製造茄紅素,必須靠飲食,而他發現番茄以加熱、加油、加醋以及單純加水的方式進行分析,發現當番茄以加油、加醋或加熱方式,都能釋出較多茄紅素。

賴易成說,茄紅素的分子式有40個碳,醋能水解切斷碳與碳之間的連結,加油能讓油溶性的茄紅素溶解,加熱可以破壞細胞壁,釋放細胞壁內的茄紅素,而實驗也說明,如果要吃進更多的茄紅素,最好讓番茄加油添醋,舉例來說,同量的番茄,如果烹飪成為番茄炒蛋,攝取的茄紅素會比生吃番茄多。

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