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【深夜廚房】 芋艿老鴨煲

芋艿老鴨煲為江浙名菜,特別選用秋季盛產的小芋艿,因生活在東南沿海的人都會在中秋前後食用小芋艿,所以,彭師傅特別依循古法,將小芋艿與櫻桃鴨搭配老雞湯一同蒸煮8小時至骨肉分離,將精華全部鎖在湯汁內。

材料

老母雞湯100g、金華火腿50g、櫻桃鴨1隻、蔥1支、小芋艿12個、扁尖筍干1顆、薑1片

作法

1.將小芋艿放入蒸籠內,蒸20分鐘,備用

2.在老母雞湯內依序放入蔥、薑及紹興酒,再將櫻桃鴨放入鍋內燙煮3分鐘

3.起鍋後,用冷水清洗櫻桃鴨,再用紙巾將水份吸乾後,備用

4.將備用的櫻桃鴨表面抹上醬油,以炸180度油溫將表面炸至金黃色

5.最後,依序在鍋內放入炸熟的櫻桃鴨、扁尖筍干、金華火腿及小芋艿,再淋上老母雞湯,蒸煮八小時至骨肉分離即可

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