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《料理功夫》雞腿料理百變美食王

1:蜜汁香料烤雞腿-1 1:蜜汁香料烤雞腿-1
2:蜜汁香料烤雞腿-2 2:蜜汁香料烤雞腿-2

又香又嫩的雞腿是很受歡迎的菜色,營養豐富烹調容易價格又便宜,不論是大朋友或是小朋友都喜歡有雞腿料理佐餐。雞腿可以烤、可以滷、可以煎、可以炸,也可以水煮或清蒸,做法百變。挑選品質佳的雞腿,搭配適宜的醃汁與醬料,以及適當的烹調,美味可口的雞腿料理,可以是家裡餐桌上的百變美食王。

以下是兩道香嫩好吃的雞腿料理:蜜汁香料烤雞腿、香菇黑木耳蒸雞。

★(一)蜜汁香料烤雞腿

材料:

雞腿2磅、醬油3大匙、紅酒醋2大匙、番茄醬2大匙、蒜末1小匙、乾辣椒末1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、小茴香粉1/2小匙、奧勒岡香草1小匙、蜂蜜2大匙、白芝麻1大匙。

做法:

1.將雞腿、蜂蜜、白芝麻除外的所有材料在密封袋裡混合均勻後,放入雞腿,把袋口密封起來,將密封袋搖晃翻轉一下,隔著密封袋揉捏一下雞腿,讓雞腿均勻沾裹上調味料。

2.密封袋平放在平盤上,放入冰箱冷藏,讓雞腿醃漬4小時,中途把密封袋上下翻轉一次,使雞腿醃漬更均勻入味。

3.烤箱預熱375℉ (190℃)。

4.取出醃漬好的雞腿,擺在烤盤上,放入烤箱烘烤15分鐘。

5.把烤盤取出,在雞腿上刷上蜂蜜,放入烤箱烘烤10分鐘。再取出烤盤,再次在雞腿上刷上蜂蜜,然後撒上白芝麻,放入烤箱烘烤10分鐘,至雞腿熟透即可。

小叮嚀:

1.判斷雞腿肉熟了沒,可以用刀尖插入肉厚的地方,若有血水就是還没熟。也可以用食品溫度計插入肉厚的地方,不要碰到骨頭,當溫度達到165℉ (74℃) 就是熟了。

2.雞腿烘烤時,在最後階段刷蜂蜜刷兩次,會比較上色有光澤。

3.如果喜歡酸甜的口味,可以在蜂蜜裡調上1大匙的柳橙汁,刷在雞腿上烘烤。

★(二)香菇黑木耳蒸雞

材料:

雞腿1磅、乾黑木耳2盎司、紅棗8顆、枸杞子1大匙、乾香菇5朵、金針菇1包、醬油2大匙、米酒1大匙、鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙。

做法:

1.乾黑木耳、紅棗、枸杞子、乾香菇用水泡軟;黑木耳切細條;金針菇切去根部,洗淨備用。

2.雞腿以醬油、米酒、鹽、黑胡椒粉抹勻,入冰箱醃漬30分鐘。

3.醃漬好的雞腿以太白粉抹勻,加入黑木耳、紅棗、枸杞子、香菇、金針菇,入蒸鍋蒸約25鐘至雞肉蒸熟即可。

小叮嚀:

1.黑木耳口感滑脆,內含的多醣體具有增強人體免疫力、防癌抗癌的功效,還含有膠質,可以幫助人體消化纖維、降低膽固醇及血脂肪。

2.紅棗性平、味甘甜,能補中益氣、養脾胃、潤心肺,調和各種藥材藥性,富含的維生素具有抗菌的效果,去核則可以減燥熱。

3.枸杞子有明目安神、滋腎入肺的功用,還有降血壓及膽固醇、防止動脈硬化、保護肝細胞、提升免疫力的作用。

3:菇菇黑木耳蒸雞 3:菇菇黑木耳蒸雞

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