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《料理功夫》私房小廚3道

★(3)紅燜茄子馬鈴薯煲 ★(3)紅燜茄子馬鈴薯煲
★(1)糖醋排骨 ★(1)糖醋排骨

★(1)糖醋排骨

材料:排骨1塊。

調味料:數片薑片、1根蔥、生抽、老抽、香醋、冰糖、料酒、八角。

做法:

1.排骨切小塊,冷水放入焯水,撈出瀝乾。

2.先調醬汁比例,料酒:生抽:冰糖:陳醋=1:2:3:4,然後鍋裡下油,先放冰糖,再下排骨炒出糖色。

3.放入其它醬汁,翻炒幾下後,加熱水,加點八角,燜煮半個小時後,開大火開始收汁。

4.稍微放些老抽,待顏色變成醬黑色,起盤,將蔥切成蔥花,放在排骨上面盛盤。

小叮嚀:

醬汁要按照比例去調,保證排骨不失敗,另外中途加水的時候要加熱水,讓肉感更緊實。

★(2)蒜香番茄雞腿

材料:

小番茄或大番茄、蒜1顆、雞腿若干、九層塔或羅勒。

調味料:

鹽、橄欖油。

做法:

1.準備一個烤盤,根據雞腿的個數,盡量將雞腿能剛好放進烤盤,不要過大。

2.將雞腿洗凈後瀝乾,然後放入烤盤,放羅勒或九層塔,空隙處填滿番茄和蒜。

3.在烤盤上撒鹽,可多放鹽,雞腿皮上抹橄欖油,並按摩雞腿表面,同時烤箱預熱到360℉左右。

4.待烤箱預熱好,將雞腿放入烤箱,烤90分鐘左右取出即可。

小叮嚀:

雞腿放入烤盤的時候一定要盡量讓表面乾燥,可以用紙巾擦乾,這樣烤好後的表皮會變得香脆。

★(3)紅燜茄子馬鈴薯煲

材料:

馬鈴薯1個、茄子1根、青椒、蒜1瓣、蔥1根。

調味料:

花椒、乾辣椒、鹽、老乾媽豆豉或油辣椒、蠔油、生抽、麻油。

做法:

1.馬鈴薯和茄子切成均勻細長條,放在水裡泡20分鐘左右。

2.準備蒜末、蔥末、花椒和乾辣椒放入油鍋,翻炒幾下後再放入馬鈴薯翻炒一會,然後放入茄子煸炒幾下以後蓋上鍋蓋燜5分鐘。

3.放生抽、鹽和老乾媽豆豉、蠔油,翻炒幾下後再蓋鍋蓋燜3分鐘翻炒幾下。

4.最後放點麻油和蔥條,煸炒幾下起鍋,擺盤。

小叮嚀:

馬鈴薯和茄子一定要在水裡浸泡20分鐘左右,這樣茄子就不會很吃油,放油的時候正常就可,不用放很多,煮出來非常美味。

★(2)蒜香番茄雞腿 ★(2)蒜香番茄雞腿

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