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首頁 周刊美食

《料理功夫》簡單料理2道

3.(二) 陳皮黑豆牛尾湯(一湯兩味) 3.(二) 陳皮黑豆牛尾湯(一湯兩味)
2.(二) 陳皮黑豆牛尾湯(一湯兩味) 2.(二) 陳皮黑豆牛尾湯(一湯兩味)

★(一) 臘肉煮茨菇

材料:茨菇、臘肉、芹菜(唐芹)、蒜片、青蔥。

調味料:黃片糖1/3塊、南乳2小塊、鹽、料酒、麻油等。

做法:

1.茨菇洗淨去皮,切拍成大小不一的塊狀,臘肉切片,中芹、蔥切段。

2.炒鍋下少量油,先爆香臘肉,然後下蒜片、南乳、料酒炒香,再下茨菇拌勻,放入清水淹沒過茨菇,加入黃片糖、芹菜、適量鹽,待水滾,轉中小火燜約20至30分鐘,待汁液八成乾左右,下點麻油、蔥便成。

小叮嚀:

煮茨菇要有黃片糖及芹菜才夠配味。

★(二) 陳皮黑豆牛尾湯(一湯兩味)

材料:牛尾、瘦豬肉、陳皮2瓣、黑豆1飯碗、薑3片、洋蔥少許、蒜片、青蔥。

調味料:生抽、麻油、料酒、鹽。

做法:

1.黑豆用水浸泡約1小時,陳皮浸軟,以小匙刮走內膜,牛尾則水煮數分鐘,洗淨浮沫,瘦肉切片。

2.湯鍋下水適量(3大湯碗左右),放入黑豆、陳皮,待水滾,下牛尾、瘦肉、薑片,水再滾轉小火,煲約1小時又15分鐘,將牛尾撈出,讓湯繼續煲半小時,下少量鹽調味便可。

3.炒鍋下油,爆香洋蔥、蒜片,加入牛尾、生抽2湯匙、料酒、麻油少許,下青蔥炒香便成。

小叮嚀:

陳皮、黑豆,冷水下才不會有澀味。

1.(一) 臘肉煮茨菇 1.(一) 臘肉煮茨菇

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