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【深夜廚房 】鮝烤小肋排

(本報系資料照) (本報系資料照)

鮝是指曬乾的魚;秋天是魚最肥美的季節,將新鮮的魚製作成魚乾再入菜,是浙江菜色獨特的地方,將魚乾烹調排骨燒煮至入味,既不乾澀又美味。

【材料】
魚乾2條、排骨10個、洋蔥1個、蔥3支、八角少許、薑片適量、大蒜適量、桂皮少許

【調味料】
醬油1大匙、蠔油1大匙、紹興酒1大匙、糖適量、番茄醬1小匙、薑汁1小匙、蔥油少許、老母雞高湯1大匙、雞高湯1大匙、濃高湯1大匙、太白粉水少許

【作法】
1. 在鍋內依序放入蔥、八角、洋蔥、薑、大蒜、桂皮及排骨以大火翻炒3分鐘。

2. 再放入魚乾、醬油、蠔油、紹興酒、糖、番茄醬、薑汁、蔥油、老母雞高湯、雞高湯及濃高湯一同下鍋拌炒。

3. 最後,以大火燜煮五分鐘,勾芡後再翻炒,即可。

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