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無麩質飲食 吃進更多毒素

新研究顯示,無麩質飲食迅速普及,反而可能讓人攝取更多有毒金屬砷和汞。(Getty Images) 新研究顯示,無麩質飲食迅速普及,反而可能讓人攝取更多有毒金屬砷和汞。(Getty Images)

過去幾年無麩質(gluten free)飲食迅速普及,但是新研究顯示,選擇追隨這個趨勢的人,反而攝取更多兩種有毒金屬。

芝加哥伊利諾大學的科學家發現,不吃麩質的人,體內的砷含量增加一倍,而體內所含的汞則多出幾乎70%。砷是致癌物,汞則是致命金屬。

研究員評估參加一項營養調查的73人,他們年齡介於6歲到80歲,吃無麩質食品五年。吃最多的人,尿液所含的砷最多,幾乎高出一倍。該研究刊登在「流行病學」期刊。

研究人員警告,沒有乳糜瀉的人,可能不需要吃無麩質產品。乳糜瀉患者往往不吃麩質,以免嚴重不適。

但是據信英國有13%的人口開始避免麩質,選購無麩質產品。美國的比率更高,四分之一民眾在2015年說,他們不吃麩質,也就是兩年內,不吃麩質的人口增加了67%。

無麩質的麵包、麵條和穀物,通常含有米粉以取代小麥。但是與其他食物比起來,稻米因生長的方法不同,所含的砷多出十倍。

通常糙米的砷含量較高,因為砷是在外層或米糠,而白米在碾磨過程中除掉米糠。工業污染物和以前用的農藥,可能殘留在稻田數十年,使得市售稻米往往含砷。

研究作者瑪麗亞‧阿格斯 (Maria Argos)說,研究顯示無麩質飲食可能帶來意想不到的後果。不過需要進一步研究,以確定攝取砷和汞對健康的影響。

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