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酸甜苦辣:中餐旅美記開展

博物館為每位參展廚師及18種菜系特製了陶藝作品,表現廚師的故事和靈感來源。(美國華人博物館提供) 博物館為每位參展廚師及18種菜系特製了陶藝作品,表現廚師的故事和靈感來源。(美國華人博物館提供)
羅慕娟。(美國華人博物館提供) 羅慕娟。(美國華人博物館提供)

在中餐各菜系於美國百花齊放、不斷推陳出新的今天,位於曼哈坦華埠的美國華人博物館(MOCA)將於10月6日(周四)正式揭幕一場「酸甜苦辣:中餐旅美記」(Sour, Sweet, Bitter, Spicy: Stories of Chinese Food and Identity in America)主題展,邀30多位華裔及亞裔名廚以口述歷史為主軸,用多媒體影像裝置交織出中餐背後文化表現及身分認同之間縱橫交織的故事。

2004年,美國華人博物館曾推出過名為「你吃了嗎?」(Have You Eaten Yet?)的展覽,探究中餐在美國的發展史,反響熱烈。據「酸甜苦辣」的策展人譚海俊(Herb Tam)和柯凱南(Kian Lam Kho)介紹,此次展覽將重心放在探索個人的生活歷程上,通過與華裔及亞裔頂級廚師的對話,喚起大家對中餐及自我定義的思考,探討中餐和中餐文化怎樣成為了所有在美華人及個人自我身分認同的一部分。

「酸甜苦辣」採訪的廚師來自全美各地,都是備受關注的名角,從主掌米其林星級餐廳、到致力於傳承家族食譜,各有各的成長經歷和奮鬥故事,比如前輩江孫芸(Cecilia Chiang)、譚榮輝(Ken Hom)、羅慕娟(Anita Lo)、蔡名昊(Ming Tsai)和甄文達(Martin Yan),餐飲業新星張鵬亮(Peter Chang)、Jason Wang和Danny Bowien,以及私房菜廚師倪碧英等。他們通過此次展覽分享移民經歷、美食記憶、烹飪靈感、鍾愛菜餚等個人故事,從中探索發現他們對烹飪及自我身分的定義,也帶領大家展開飲食文化影響身分認同的討論。

除此之外,展廳還將陳列由藝術家劉慧德(Heidi Lau)和張璐設計製作的陶藝作品,每一個作品都針對一位參展廚師以及18種烹飪菜系特製,反映名廚的靈感來源和故事記憶,讓觀眾更立體地感受他們各自的生活經歷及烹飪風格。

「酸甜苦辣」的另一位策展人Audra Ang表示,在廚師的選擇體現新老的結合、男女的結合、以及傳統和創新的結合,33位不同經歷和背景的廚師,通過口述拼湊出更為生動、多元的中餐文化展示,梳理著在美中餐的過去、現在和未來。柯凱南說,每位廚師的故事都是那麼個人、那麼真實,一定能引起觀眾共鳴,不管是華裔觀眾還是非華裔觀眾,都可以從名廚的經歷聯想到自己生活中的酸甜苦辣、起起伏伏。

「中餐已經成為美國文化的要素,也為不同世代和族裔的人搭起橋樑。」美國華人博物館館長姚南薰表示,「從第一個華人移民踏上美國土地的那一刻,中餐館就一直是在新家園建立新生活的基石。華人移民敞開了自家廚房的大門,也使華人成為當地社會不可或缺的一部分。」她強調,「酸甜苦辣」是一次極具開創性的展覽,它展現了中式烹飪細致複雜的紋理,也娓娓道來華人在美國落腳、紮根、開枝散葉的歷程,是移民的生存之道和華人文化的縮影。

「酸甜苦辣」10 月 6 日開展至2017 年 3 月 26 日,美國華人博物館地址是華埠中央街(Centre St.)215號,網址: www.mocanyc.org。

江孫芸。(美國華人博物館提供) 江孫芸。(美國華人博物館提供)
博物館為每位參展廚師及18種菜系特製了陶藝作品,表現廚師的故事和靈感來源。(美國華人博物館提供) 博物館為每位參展廚師及18種菜系特製了陶藝作品,表現廚師的故事和靈感來源。(美國華人博物館提供)
羅慕娟的菜品。(美國華人博物館提供) 羅慕娟的菜品。(美國華人博物館提供)
博物館為每位參展廚師及18種菜系特製了陶藝作品,表現廚師的故事和靈感來源。(美國華人博物館提供) 博物館為每位參展廚師及18種菜系特製了陶藝作品,表現廚師的故事和靈感來源。(美國華人博物館提供)
張鵬亮。(美國華人博物館提供) 張鵬亮。(美國華人博物館提供)
蔡名昊的菜品。(美國華人博物館提供) 蔡名昊的菜品。(美國華人博物館提供)
古澤萱(Vivian Ku)的菜品。(美國華人博物館提供) 古澤萱(Vivian Ku)的菜品。(美國華人博物館提供)
Danny Bowien。(美國華人博物館提供) Danny Bowien。(美國華人博物館提供)
蔡名昊。(美國華人博物館提供) 蔡名昊。(美國華人博物館提供)
Danny Bowien的菜品。(美國華人博物館提供) Danny Bowien的菜品。(美國華人博物館提供)
江孫芸的餐館「福祿壽」(The Mandarin)。(美國華人博物館提供) 江孫芸的餐館「福祿壽」(The Mandarin)。(美國華人博物館提供)

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